随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进南城十里鲜切火锅后厨进行综合评定。
在南城十里鲜切火锅恒隆广场店，吧台对面就是肉类鲜切明档。“我们的家的涮肉都是新鲜切制，而且是明档操作，想吃什么部位的牛肉直接和师傅说。”酒店工作介绍，由于是闭餐时间，鲜切明档的置物架上已经空无一物，食品级不锈钢打造的置物架已经擦得干干净净。
在置物架旁边的冰箱里，冷藏着尚未切割的牛肉。“晚上客人比较多，我们提前切好了一些牛肉片，用保鲜膜做了封膜处理，也一并放在了冰箱冷藏，这样顾客来了可以直接选取自己想要的部位，我们的肉都是当天新鲜切割的，顾客可以放心吃。”
南城十里恒隆店后厨虽然相对较小，但执行的也是4D管理模式，厨房门口放有6个文件夹，分别记录了进货台账、检验合格证、4D检查表等文件，方便管理。
厨房置物间，清洗消毒之后的餐具和锅具也摆放在各自的位置。在后厨洗涮间，所有的餐具都需要经过一刮、二洗、三冲、四消毒，一个流程都不能少。
在酒店的小料自取吧台，使用过的小料都用保鲜膜做了封膜处理，防止灰尘层等杂物掉入其内。“我们力求每一个细节都做到标准化、精细化管理，在保证食品安全的同时为消费者提供健康营养的美味。”
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
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