秘制铁板黑椒牛肉粒
用料
牛排肉700g洋葱(较大)1/2个各色彩椒适量秘制黑椒汁洋葱(较大)1/2个番茄酱50g老抽1/4tsp现磨黑胡椒碎越多越好盐、色拉油少许
做法
选择一块纹路较好的牛肉,我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀,腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。
半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅,小火。加入适量色拉油,油热后,倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒,越多越香,当然也会辣一点。
继续加入番茄酱,搅拌均匀。
加入老抽,目的是调色,所以1/4tsp足够。继续小火翻炒,适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出,放入一小碗中,待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝,备用。
取一个大一些的平底锅,中火,加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪,牛油煎的会很香。放入洋葱丝,快速翻炒出香味,盛出,待用。
锅内倒入彩椒,迅速翻炒一下就可以盛出,待用。
还是刚才的平底锅,锅里剩余的油就足够了,放入牛肉粒,用小火煎。直至四面变色,不停翻滚,不要糊了。
转中火,倒入事先做好的黑椒汁,翻炒均匀。
加入洋葱丝,翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒,继续翻炒,再加入一些现磨黑胡椒,少许盐调味,炒香。
另开一个灶头,把铁板放上去,小火加热3分钟,热了后,迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上,会听到美妙的“呲啦”一声,小心端下铁板,放在托盘上,顶部继续磨些黑胡椒,即可上桌。
爆炒鸡胗
用料
鸡胗适量蒜10瓣料酒适量盐适量线辣椒适量八角三粒
做法
鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净,蒜切成蒜粒,鲜辣椒(泡椒)切好备用。
鸡胗,八角,干红辣椒放在凉水锅里煮,煮到鸡胗变色后,再煮五分钟捞出。
鸡胗切成小片,(炒的时候容易入味)放料酒,生抽,适量盐,腌够三十分钟,中间搅拌一次。
热锅凉油,等油热了,放入切好的蒜粒,线辣椒(泡椒),进行爆炒,香味出来后,放入鸡胗,继续爆炒,最后根据味道,加一点盐,出锅。
爆炒生肠
用料
生肠300g青红尖椒各两个泡椒(朝天椒)少许紫姜一块大蒜子一个嫩肉粉少许盐、白糖、生抽少许
做法
用盐巴搓洗生肠再用清水冲干净,烧一锅水,水滚起泡泡时将生肠放入滚水中烫一下马上捞出
青红椒切小丁,紫姜蒜子拍碎后切丁备用(拍碎再切更好出味),生肠切小段备用(快熟且好入味)
生肠切好后加入少许盐及嫩肉粉腌一下,最好切些老姜丝一起腌,喜欢吃辣的加些泡椒下去
炒生肠时动作要快,不然会嚼不动。大火烧热油放些八角桂皮爆香,倒入肠快速翻炒,感觉肠形状发生变化了立刻关火出锅
下油炒辣椒,加盐后翻炒几下可放紫姜蒜子下去一起炒,倒入生肠別翻动,加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出,香喷喷又极美味
牛肚汤
用料
牛肚茴香桂皮生姜胡椒黄酒盐
做法
牛肚用盐,醋反复擦洗洗净。
牛肚去血水,再洗净并切成条。
煮汤时,放入料酒、生姜、盐、胡椒、茴香和桂皮,煨3个小时即可。
大白菜炒粉丝
用料
大白菜4~5片细粉丝1 把大料(八角)大的1 个或小的2个葱姜末适量酱油一大勺盐2克
做法
大白菜洗净切半厘米宽的丝,横着切
粉丝泡软,切成2~3段
锅里放入油,同时加八角,随着油温升高,八角也被炸香了。
炒素菜,底油不要太少!
放入葱姜炝锅
放入白菜丝大火翻炒至白菜塌秧
把白菜推到四周,酱油烹在中间至酱油爆出香味
注意:不要把酱油淋在白菜上,一定要烹在中间的锅底才香。
酱油:不是生抽、不是老抽,是普通的黄豆酱油。
把粉丝放在中间吸附汤汁
然后加入盐翻炒均匀即可。
出锅后,不会有太多汤汁渗出。
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