天冷了，这食材更加鲜甜多汁，我一次买20斤，囤起来怎么吃都不腻
自打过了霜降节气，我们这里就进入囤秋菜的高峰时期，大概一直能持续到立冬节气，这段时间那些菜农们可以随意停在小区里、巷子里卖秋菜，他们一大早便赶了几十里路，为的就是让秋菜能卖上个好价钱。
囤秋菜的大军中，以中老年人居多，众多秋菜中就数白菜最受大家欢迎，东北的小伙伴都了解，这时候买上几百斤大白菜，也不是啥稀奇事，一部分用来腌酸菜，另一部分打理好，农村的储存到菜窖里，城市里的则放在车库、楼道等阴凉处，囤了大白菜这心里就特别有安全感。
大白菜是东北地区秋冬季节餐桌上最常吃的菜，怎么吃都不腻，现在也正是便宜好吃时候，天冷了，大白菜更鲜甜多汁，如果大量购买只要7毛钱一斤，我家人口少吃得少，我只买了20斤，人家算我8毛钱一斤，还有大妈问我：“咋买这么少啊？这也吃不了几顿啊？”嘿嘿，东北人囤菜还真是很少有人像我买这么少的。
“百菜不如白菜”，别看大白菜价格便宜，它的营养价值却不容忽视，含有钙、磷等矿物质，维C、维E含量也挺丰富，尤其是维C含量比大家常吃的水果苹果，要高出许多，从中医角度来说，大白菜微寒，有很好的清热解毒、生津养胃、利尿通便功效，秋冬季节容易上火，常吃大白菜有益于身体健康。
前两天分享了一道大白菜炖着吃的食谱，有网友说下班回家做炖菜太麻烦，还是炒菜简单快手，那就分享一道更简单的做法，随手一炒就很下饭，从洗菜到出锅10分钟就能搞定，更适合忙碌的上班族们。
【剁椒白菜炒木耳】
所用食材
：大白菜，木耳
所用调料
：盐，植物油，剁椒，葱蒜，蚝油，陈醋，白糖
制作步骤
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1、一小把木耳提前冷水浸泡泡软，大概浸泡2小时，食用木耳需要注意，不要浸泡太久，避免木耳变质而引起中毒情况的发生。
2、我用了4个白菜帮，清洗干净后用刀斜着切片，也可以用手直接撕成小块。
如果购买白菜数量较多，一定要保留大白菜外面的残叶，这些叶子在储存过程中会风干，能让里面的白菜叶子保留水分，再把白菜码放到阴凉通风处保存即可。
3、小碗中加生抽、蚝油各1汤匙，加陈醋2汤匙，再加点盐、白糖，少许清水、一点淀粉搅拌均匀，形成一个调料汁。
4、炒锅烧热加适量植物油，下入葱蒜末爆香，加2汤匙自制剁椒煸炒一会，剁椒不但有辣味可增加食欲，还有很好的提鲜作用，使得这道菜鲜美又下饭。
5、下入白菜和木耳快速煸炒几下，炒制食材断生，这一步一定要大火快炒。
6、倒入小碗中的调料汁，继续快速煸炒均匀，事先把调料汁兑好，就是为了炒菜过程更快，这样能够保证白菜的口感。
7、调料汁倒入锅中后，快速大火煸炒均匀，就可以出锅了，一道简单快手的下饭菜就有了，来碗白米饭开吃吧！
烹饪小贴士：
1、剁椒本身是有咸味的，调料汁的时候要注意盐的用量，避免过咸。
2、这道菜全程大火快炒，才能保持白菜的口感，白菜和木耳同时入锅，木耳便不会“噼里啪啦”的炸锅了。
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