说到豆腐大家再熟悉不过了，家家户户都经常吃的一种食材，豆腐不光营养丰富而且价格便宜，深受广大老百姓的喜爱。大家认知的豆腐多是白豆腐，不管是南豆腐还是北豆腐都是白色的，而今天分享的这道菜肴不仅有白豆腐还用到您不常吃的血豆腐，我们用到的是鸭血，鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。鸭血鲜嫩而且滑嫩爽口，与白豆腐结合更是锦上添花，而且在寒冷的冬季吃上点鸭血可以清除我们体内的垃圾。那有的朋友说了这两种豆腐虽然很有营养但都是在烹饪的时候容易破碎而且总是不入味，所以今天就教大家烧至这道好吃入味又有营养的双色豆腐。
辨别真假鸭血：
真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
【双色烧豆腐】
食材：北豆腐、鸭血、葱姜蒜、青红黄椒、蒜苔、熟花生米、盐、老抽、白糖、鸡精、辣椒面、花椒粉、淀粉。
具体做法步骤如下：
第一步：将北豆腐和鸭血切方块，锅中烧水放少许盐(豆腐不碎)，下入豆腐和鸭血焯2－3分钟捞出备用。
第二步：葱姜蒜切小片，炒锅中放少许底油，下入葱姜蒜片炒香，下入豆腐和鸭血，锅中放少许清水，水开加盐、白糖、鸡精调味烧至一下。
第三步：锅中放入老抽调色、水淀粉勾芡，再下入熟花生米和蒜苔碎翻炒均匀关火放一边(不用盛出)。
第四步：另起锅锅中放一些食用油烧至冒青烟放在一边，把豆腐锅再放在火上往豆腐和鸭血上撒上花椒粉、辣椒面、蒜末，将油浇到上面，然后再翻拌均匀关火出锅装盘。
第五步：最后撒上切好的青红黄椒粒。
【要点】：
焯水时放入少许盐，除了增加底位还让豆腐和鸭血更加紧实，口感好。
烧至时锅和油的温度不宜过高。
用铲子抄底翻面，避免豆腐和鸭血被铲碎。
最后浇入的热油油温控制在7－8成热，微微冒青烟即可。
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