麻辣香锅
食材：
五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣酱、料酒、白糖
做法：
将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用，时间不要太长，否则烂了不好吃了。
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，一定小火，炸至金黄色后关火，将香料捞出。
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中，翻炒一会至变色后捞出备用，炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。
开火将剩余的油烧热，仍是小火，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点，煸出的油如果太多，可倒出适量。
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱姜大蒜翻炒。
将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒，如果喜欢比较辣的，可再放入适量火锅底料。
最后放入虾、适量盐、适量糖，快速翻炒，关火完毕。
香菇肉丸
食材：
猪绞肉250克、水发香菇3朵、马蹄（荸荠）5颗、生姜2片、香葱3根
调味料：
生抽2大匙、盐1/4小匙、料酒1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜葱水20克、玉米淀粉1又1/2大匙、香油1大匙
淋酱料：
植物油1/2大匙、砂糖1/2大匙、生抽2大匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙
做法：
香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。
葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。
香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。
将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。
肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。
再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。
最后淋入香油搅拌均匀。
用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。
蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。
锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。
煮至汤汁浓稠。
淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。
榨菜肉丝
材料：
猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵，盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝，煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精，煸炒均匀；
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
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