黄焖鸡，作为现代最受欢迎的菜肴之一，起源于中国八大菜系鲁菜，目前，单是我家乡，开张的黄焖鸡米饭饭店，就已经多得让人眼花缭乱了，显然，美味的黄焖鸡，完全适合我中华儿女的饮食口味，更是成为沙县小吃后又一崛起的全民美食！
那黄焖鸡到底怎么做才好吃？来看下我是怎么做的吧!
这道菜，是我好几个月前，打暑期工的时候跟师傅学的。学做这道黄焖鸡，有三个重要的要点，做法如下：
第一，鸡要用后腿，切成小块，加葱、姜、料酒抓匀，焯一下水，焯水的过程中，撇去浮沫，然后泡点蘑菇，按1:1:1的比例，加甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，配制一份焖锅酱备用；
第二，炒糖色，油少许，是黄焖鸡的正确做法，热油后，放入冰糖，搅拌冰糖，糖化变色，起大泡入锅，鸡肉入锅立马变得金黄，加老抽，永远达不到这个效果；
第三，加焖锅酱继续翻炒，要想鸡肉香，白芷配生姜，白芷和生姜搭配，不仅可以去腥，还能是鸡肉更香更入味。顺便把提前准备好的花椒、辣椒、八角、蒜瓣一起放进锅里翻炒。再放入洗净切块好的新鲜小土豆或者洋芋，可以根据个人喜好添加。
这是我师傅30多年的经验。调至大火先烧十分钟，再装砂锅焖十分钟。接着就可以出锅装盘了，喜欢吃香菜的朋友，可以撒上些香菜。不仅美观，可以拍个好看的照片，吃的时候也可以把香菜与鸡肉搅拌一起，为这道菜增添多一味淡淡的香气。
好吃到原地爆炸，肉质鲜美嫩滑，汤汁拌米饭三碗都不够吃，隔壁家的小孩都馋哭了。如此美味的黄焖鸡米饭，有同款吗？
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