我比较喜欢吃酸辣鸡杂，而我一般做酸辣鸡杂都是用酸豆角或者是酸泡椒，下面我来分享一下我制作酸辣鸡杂的细节分享。
原材料:鸡杂一份（鸡胗、鸡肠、鸡肝等），酸豆角适量（或酸泡椒）姜一块、葱一棵、小米辣椒五个、大蒜粒五粒，干花椒10粒。
调料:食用盐适量、油适量、料酒10克、耗油适量、白糖一汤匙、味极鲜酱油适量、胡椒粉少许、鸡粉少许。
步骤
1.把葱切段、姜切片、小米椒切段、酸豆角切小段备用；
2.把买回来的鸡杂(鸡肝除外)用食盐来回揉搓冲洗，直到清洗干净；
2.把清洗好的鸡肠切小段，鸡肝切小块，鸡胗切花刀，都切好后，锅中烧水，倒入适量老酒，葱姜，把鸡杂倒入锅中沸水，沸好水捞出备用；
3.热锅加油，油温起来了，把葱姜蒜，米辣椒，花椒粒爆香，锅中放入鸡杂，大火翻炒，加入料酒、耗油、味极鲜酱油、白糖、快速翻炒，锅中加入酸豆角，再次翻炒，直到快出锅时，加入食盐和鸡粉，翻炒匀称即可关火出锅。
小贴士:由于酸豆角本身就是咸的，做酸辣鸡杂时少放盐，清洗鸡杂的时候，不要揉搓鸡肝，尽量鸡肝单洗，避免弄碎鸡肝，鸡肠尽量用剪刀剪开，再搓洗，放盐搓洗，是为了鸡肠，鸡胗能够洗的更干净，切可以灭菌。
鸡胗营养功效鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
经常吃鸡胗是非常好的，有助于肠胃消化，同时也可以帮助孩子改善积食。而且鸡胗的营养成分也比较多，里面含有铁元素，能缓解贫血症状，鸡胗的蛋白质含量也比较高，如果常吃的话，可以改善身体虚弱有增强免疫的作用。常吃鸡胗，还能缓解泻痢。
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