嫩，满嘴香
北方的冬天，因为天气寒冷，各种肉类在人们的餐桌上十分常见，尤其是炸肉，其中炸肉饼尤为受欢迎。炸丸子是北方地区的特色美食。与南方的水煮丸子相比，炸丸子虽然略显油腻，但更加香脆可口。
相信大家都喜欢吃炸丸子。炸可乐饼不管是直接吃、涮涮锅还是炖菜都是不错的选择。可乐饼虽然好吃，但是做起来可没那么容易。炸丸子很容易烧糊；或者口感硬，不脆，不够香。其实做炸丸子并没有那么难，只要掌握“2放2压”的诀窍，就能保证丸子外酥里嫩，越吃越吃，它们越美味。
下面小编就给大家分享一下炸丸子的详细做法和技巧。喜欢吃炸丸子的朋友记得收藏哦！
---【炸丸子】---
准备食材：前肉500克，盐适量，胡椒粉5克，白胡椒粉3克，花椒少许，八角两粒，葱一个，姜一小块，鸡蛋两个，一个玉米淀粉适量。
练习步骤：
1、前沟肉洗净切小块，再剁成肉末，放入盆中待用。
做炸丸子，最好选择梅子肉或前沟肉，肉质细嫩，口感好。
2.准备一个大碗，将葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中，加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，泡至凉并放在一边。
3、在肉馅中加入花椒粉5克、白胡椒粉3克、盐适量，用筷子单向搅拌，将肉馅搅至粘稠。
做炸丸子时不要加葱花和酱油。加入葱花和炸丸子时，很容易糊状；如果加酱油，会导致上色太快，外皮已经炸黄，但炸丸子里面还没有熟。
4、接下来，将步骤2冷却的水约100克加入肉糜中，继续搅拌，使肉糜完全吸收水分。
料水不仅可以去腥增香，而且丸子不容易炸，吃起来更嫩；但是材料水不能加太多，否则丸子不容易成型。
5、然后打入两个鸡蛋打入肉馅，加入适量生粉，继续单向搅拌，将肉馅搅拌至浓稠，可乐饼的肉馅就做好了。
必须添加玉米淀粉才能制作可乐饼。与其他淀粉相比，用玉米淀粉做的可乐饼更脆，更不硬。
6、锅中加入适量食用油，油温50%，转中火，手捏一团肉馅，从虎口挤出一个球状。7、用勺子把挤出来的丸子剥皮，放入油锅中，开中火炸丸子，把丸子炸到表面成型，里面成熟，捞出。
8、丸子全部炸好后，将锅内油温升至70%热，放入炸好的丸子复炸，炸10秒左右，立即捞出，复炸的颜色丸子会更黄，口感更脆。
尖端：
1、做丸子的时候最好不要放酱油和葱花，会影响丸子的口感和外观。
2.做可乐饼，水和生粉是必不可少的两种材料，千万不要忘记加。
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