妈妈烧的勒笋烧肉、虾油鸡、辣椒酱、鲞蒸肉,满满的几大锅,可以吃一个正月!
家里晒的香肠和酱鸭已经可以吃了!最好这口!配上年糕泡饭满满的幸福感~
新年到,放鞭炮。每个萧山人家里那碗独一无二的过年菜,是很多人难以忘怀的记忆。那些熟悉的香味,是十几年甚至几十年不变的家的味道……今天为大家整理了一些萧山过年菜,看看你最中意哪个?
每当过年的时候
家里就会烧上
一大盆的勒笋烧肉
每次有客人来
就从锅里舀一碗热一下招待客人
勒笋越蒸越入味
真正是一道
能吃一整个正月的美味
勒笋烧肉
相信很多萧山人都吃过勒笋烧肉,它不仅有着笋原本的嫩鲜味,又有日晒之后的那份纯香。记得儿时,只有在过年期间,才能尝到这人间美味!
部分制作过程
勒笋可以贮存相当长时间,一般在过年时取出来,用水浸泡10—15天,切细后可与猪肉同烧,或单独加其他配料烧煮,就可成就一道美味。
说起萧山三鲜汤
恐怕没有一个萧山人
不知道它吧?
丰富的食材
鲜美的味道
也是过年餐桌上的常客
萧山三鲜汤
鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富,口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上,有着自己重要的地位。
配料:鱼圆
鱼圆入菜,最常见的是三鲜。取意团团圆圆,吉祥意思的「鱼圆」形似白玉,颗颗鲜润。
对于萧山人来说
准备过年菜
必不可少的就是
亲手制作的萧山腊味
每次吃都是满满的回忆!
萧山腊味
壹
酱鸭
酱鸭是萧山人家过年家宴中必有的一味,也是老酒客的最爱。一口酒,一小块酱鸭,扎实的肉质,每一口下去都能感受到鸭肉的Q弹紧致,肥而不腻。酱鸭的做法有很多,酱鸭蒸春笋、酱鸭糯米饭、酱鸭蒸甲鱼……每一种都很美味!
贰
酱肉
酱肉是用新鲜的五花肉,横向切成长块,把肉放入熬制过的酱油,放36小时捞出挂干,在阳光底下晒几天,直至肉色暗红微微出油即可。
叁
香肠
酱香肠,绝对是萧山人过年餐桌上不能少的美食,天气一晴,妈妈们就会去菜场买肉灌香肠,各家各户的香肠味道完全不同,但各有各的美味。
肆
鱼干
快到过年,萧山家家户户都会晒鱼干,新鲜的鱼抹上盐在太阳下暴晒,几天后就变成了鱼干。鱼干切成片直接上锅蒸,或者再淋上一点白酒提香,感觉已经闻到香味了!
伍
腌猪肉
除了酱肉、香肠,这餐桌上还得有腌猪肉才算完整。可以清蒸、炒制,也可以烧汤,但最经典的还是那碗腌猪肉打蛋吧!
扣肉一出场
萧山人的年味就来了
黑乎乎、香喷喷的霉干菜扣肉
无疑也是
萧山经典的过年菜之一
霉干菜扣肉
霉菜扣肉在萧山很受欢迎,油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。梅干菜扣肉肥而不腻令人馋涎欲滴。
拿新鲜的猪肉切块和霉干菜一起蒸,这道菜第一顿吃通常还不够入味,而是越蒸越香,越蒸越入味。每到过年萧山人都会做一道霉干菜蒸肉,能吃上好几天。而且味道越来越好,就着霉干菜喝白粥,能下一大碗。
属于萧山人的过年菜
还有很多
一起来看看吧
虾油鸡
萧山人喜食虾油浸过的东西,虾油浸过的鸡肉味道特别鲜美。不光是鸡肉,猪肉、鹅肉都能拿来浸,浸过的肉别有风味,最适合下酒了。
鲞烧肉
红烧肉味美,但一道鲞烧肉更让人欲罢不能。萧山人过年的菜单里,鲞烧肉算得上是一道硬菜,一定少不了它。鲞冻肉味道更好,舀一勺肉冻,就着热气腾腾的米饭来上一口,滋味无穷。
油豆腐烧肉
萧山人应该都知道这碗「油次登丢」吧,作为萧山老底子的传统菜,满满都是记忆中的味道。咬上一口,满嘴汤汁,在很多人心里,这一碗油豆腐烧肉就是年味。
辣椒酱(酱丁)
辣椒酱也通常是萧山人在过年才会做的家常年菜,黄豆、冬笋、油豆腐、猪肉、鸭肠、油渣、豆瓣酱......印象里辣椒酱是没有辣椒的。黄豆入口能化,笋丁脆爽,猪肉不塞牙,油豆腐Q弹,油渣独有的肥香更是让人欲罢不能。
糖醋排骨
糖醋排骨一上桌,眨眼就被分食完毕,就连汁水也不放过,可见萧山人对它的喜爱程度,在萧山人的过年菜菜单里少不了这道美食。
油焖笋
知道过年为什么春笋这么贵?都是这道菜惹的祸,这可是萧山人过年必备菜!冬笋有点老,春笋嫩啊,过年上桌的春笋那都是挑过又挑的嫩头,味道蛮蛮好啊!
那些小时候的味道
依然萦绕在我们心间
……
萧山人
你最爱吃过年饭里的哪道菜?
来源:区融媒体中心、萧山发布
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