木耳烧肥肠
用料
主料猪大肠1盘
辅料黑木耳1碗尖椒1个红尖椒1个
调料食盐1小勺酱油1小勺醋1小勺鸡精1小勺葱1段姜1块蒜3瓣八角2个花椒1小把白酒1小勺植物油1小勺白糖1小勺
做法
1.肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许白酒
2.肥肠捞出待用；把肥肠冲洗干净后切成段
3.锅内放入开水，肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等；在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒
4.开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去)，大概要煮35分钟左右
5.捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用
6.锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香
7.加入肥肠煸炒，大火炒出锅气
8.放入焯过水的木耳翻炒均匀
9.大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁，也可以水淀粉勾一点芡汁（让汤汁进入肥肠即可）撒蒜末出锅装盘（可以淋几滴香油或锅边醋提味）
豉椒凉瓜牛肉
用料
主料牛肉150克苦瓜1个
辅料苏打粉1克淀粉8克红椒8克
调料食盐4克酱油30克姜2片蒜3瓣老抽几滴蚝油10克香油2克水淀粉20克豆瓣酱15克白糖10克小葱2根植物油适量黄酒20克水40克
做法
1.准备好所用食材
2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用
4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份
6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系
7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的凉瓜都切成片
9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用
10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了
11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下
12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下
13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开
15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁
16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了
麻油拌肚条
用料
主料猪肚1个
辅料芝麻油2茶匙盐1克糖0.5茶匙辣椒油1.5茶匙蚝油0.5茶匙熟白芝麻10克大蒜10克小葱10克
做法
1.煲汤时的猪肚，汤煲好后取出摊凉
2.切成小条
3.大蒜剁成蒜末
4.加入盐，糖，生抽，蚝油，陈醋等
5.再加入多一些的芝麻油
6.最后来一点辣椒油
7.拌匀
8.浇在肚条上，拌匀即可盛盘
爆炒银鱼
用料
主料鱼干200克青椒2个
辅料料酒1茶匙鸡粉适量食用油适量蒜苗适量
做法
1.青椒切成圈状
2.辣椒放入锅里煸炒软，加食用油
3.放入银鱼干翻炒
4.加适量的料酒翻炒均匀
5.鱼干断生后加蒜苗，鸡粉，食盐翻炒均匀即可出锅
大葱拌豆腐干
用料
主料老豆腐200克
辅料大葱1棵姜2克香菜2棵植物油适量香油10克盐1.5克生抽5克醋10克鸡精1克
做法
1.老豆腐切薄片，炸至金黄色捞出控油
2.大葱要多一点，我用了1整棵，姜、香菜洗净，豆腐干晾凉后切细条
3.大葱、姜切丝、香菜切段儿
4.所有食材放入大碗内，放入适量盐、生抽
5.放入陈醋、鸡精
6.最后放入香油拌匀即可
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