干辣椒蒸肉
用料
主料东坡肉500克干辣椒50克
辅料盐2克生抽5克
做法
1.备东坡肉
2.切片
3.干辣椒
4.切碎
5.东坡肉用盐，生抽拌匀码碗里
6.放上干辣椒
7.调至蒸从档高压
8.好香
青椒肉丝
一盘让米饭瑟瑟发抖的青椒肉丝，盘它~
用料
青椒2个猪肉300克盐半勺胡椒粉1勺生抽2勺淀粉1勺食用油半勺耗油1勺白糖半勺鸡精半勺葱1根蒜1瓣
做法
青椒切成细丝 猪瘦肉切丝
加盐，胡椒粉，生抽
淀粉，食用油，搅拌均匀
再调一碗酱汁：生抽，耗油，盐，白糖，鸡精，淀粉
再倒入小半碗水 搅拌均匀
锅中热油，放入肉丝滑熟，盛出备用
少许底油，炒香葱蒜
放入青椒丝，炒至断生
放入炒好的肉丝和酱汁
大火翻炒均匀入味，收汁盛盘！
猪头粉丝萝卜锅
用料
主料猪头1个粉丝400克白萝卜2个
辅料盐3克麻辣汁50克香菜20克调味鲜2克
做法
1.备猪头
2.过开水后清洗干净
3.放进电压锅里，加姜，八角，桂皮，辣椒，高压半小时
4.炖好的猪头，去骨头
5.汤待用
6.萝卜二个
7.泡好的粉丝
8.麻辣酱
9.将汤倒进锅里，放进麻辣酱
10.放点盐烧开
11.放进萝卜将萝卜煮熟
12.倒进粉丝
13.撒上调味鲜
14.倒进猪头肉
15.再次烧开
16.放上香菜提香，就可上桌了
爆炒鸡胗
作为一个无辣不欢的小伙伴，好吃到爆，辣到飞起～喜欢吃辣的亲们，赶紧动起手来吧！
用料
鸡胗400克剁椒10只青线椒10只毛豆（青豆）20只红椒1个蒜瓣5瓣姜5片八角1个花椒8粒大葱半根生抽3勺老抽1小勺料酒2勺耗油少许白糖少许十三香少许食用油适量
做法
1、将鸡胗洗净，切成均匀的小条块状备用，不要切太大（鸡胗容易老、硬且不容易熟）；
大葱斜切成小段；剁椒切小段；
青线椒切小圆圈状小段；
红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可（主要为了配色用）；
生姜片切好；
蒜瓣切片备用；
毛青豆剥好（也可以不用，主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味）。
2、炒锅加水烧至半开80℃左右，将切好的鸡胗焯一下，时间40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除杂质、去肉腥味～淖好滤水备用！
3、炒锅洗净后，热锅加食用油，油温适度加大葱、姜片、蒜爆香；倒入烙好后的鸡胗大火爆炒；同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少许；
4、爆炒3-5分钟左右；加热水（不要太多，满至锅中鸡胗的一半水位即可）；翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟（鸡胗太难熟，不小心就会失败，咬不动的情况），期间可以翻锅盖翻炒几下，避免粘锅及均匀受热。
5、掀开锅盖继续翻炒，拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下，或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段，根据个人口味加入少许食用盐（因为生老抽都是咸的，可以少放一点）。翻炒2分钟，转大火收汁，香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦～
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