不知道大家有没有吃过酸菜鱼的酸菜鱼，这可是一道重庆菜呢，他的材料是十分丰富的，在我们品味的时候你并不会感觉到鱼有腥味。在夏天吃酸菜鱼真的是非常酸爽的，肉质非常的鲜嫩，从刚开始有酸菜鱼到现在，它的受欢迎程度都是非常好的，主要是他的做法，还有它的来源都是很特别的，今天我们先不说这道菜的来源，就来说说这道菜的做法，其实还是蛮简单的。虽然我们每个人和每个人，每一个地方和每个地方做出来的酸菜鱼的味道都是不太一样的，但是味道都是比较鲜美的哦，今天，你也来试试吧！相信你也能够做出这样的美味。
首先我们先选择酸菜鱼的材料啦，草鱼或者黑鱼都可以，当然小编要给大家提个醒，草鱼的刺是有些多的哦，如果家里有孩子的话，我们尽量选择黑鱼啦。还有就是我们在买鱼的时候，可能杀鱼是比较难的。所以，大家在买鱼的时候，就一定让店主或者工作人员帮你给鱼清洗干净，我们把杀洗干净的鱼带回家之后还要清洗干净哦，毕竟在外面清洗的还并不是太干净，所以我们在家再次清洗，能够保证鱼肉是干净的。
首先我们可以用刀在鱼的脊背处切上两刀，然后把它分开，分开之后我们可以把鱼骨头还有鱼腩给去掉，这个时候我们就只剩下干净的鱼肉。鱼头鱼骨的话，我们也可以把它们洗干净之后放在一旁，等到我们煲汤的时候也是可以用啊。我们在切鱼的时候一定要按照鱼的纹路来切，这样的话鱼肉是不容易碎的，并且我们在切鱼片的时候，不要把鱼皮给切断，等到第二刀的时候再把鱼皮给切断，这样的话是为了我们切出来的鱼片是双鱼片哦，还有就是我们在切鱼片的时候，鱼片一定不要太薄了，太薄的话容易让鱼片在炖煮的时候容易碎哦。
我们把鱼片切好之后，把它们用清水洗干净，然后准备一些腌制的调料，调料的话，我们可以选择盐，还有胡椒粉以及蛋清和淀粉，我们把它们均匀的搅拌在一起，可以用手反复的抓拌，不要用筷子哦，筷子使用的话会容易让鱼片碎。腌制的过程中还是需要一点时间的，大概需要20分钟左右，在20分钟里我们可以准备酸菜，酸菜的话，我们一定要用正宗的酸菜呢，这样的话，酸菜鱼的味道也会变得更加正宗。我们把酸菜用清水冲洗一下，然后用刀把它们切成丝状，然后准备一些姜，还有蒜，将它们切成片儿状的。我们可以拿出一个锅，在锅里倒入一些适量的食用油，等我们能够看出有白烟升起的时候，我们就可以把姜片，蒜瓣还有花椒以及辣椒全部放在锅里爆炒一下，等我们能够闻出香味的时候，我们就可以把鱼汤和鱼尾放进去。这样的话，可以继续翻炒。
翻炒的过程中也要加入一些料酒，等我们发现我们放进去的这些鱼头鱼尾发白的时候，我们就可以倒入白开水了，这样的话，煮出来的汤才是白色的汤，白色的汤真的是很吸引人的，看起来非常的鲜嫩。这个时候我们也可以把一些酸菜放进去一起煮，或者就是我们在炒的时候把酸菜就放进去。我们在煮汤的时候，会有一些浮沫的出现，当然了，我们也能看出来，煮的汤也是越来越白了，真的是非常的鲜嫩哦，我们可以把这些浮沫给撇出来，然后把汤里面的一些材料也给捞出来，这个时候就只剩汤了，这些汤是非常有用的哦，我们可以把剩下的酸菜也都放进去了，用上大火将这些酸菜和汤煮开。
等我们能够闻出非常浓重的酸菜香味的时候，我们就可以加入一些调料，盐和料就能够调味，如果大家觉得还需要加入什么调料的话，其实也是可以的，这还是要看个人口味的，我们可以把酸菜捞出来了，然后拿出一个碗，将这些酸菜铺在碗底，这个时候就可以下鱼片了。火候一定还是不要变哦，汤汁一定是要沸腾着的，我们可以把这些一片均匀的下入锅之后一定不要乱搅拌，我们可以拿一个勺子顺着锅边慢慢的搅拌或者顺着底部慢慢的搅拌，这样的话，鱼片也是不容易碎的。
我们的汤慢慢开始沸腾了，我们也能发现鱼片已经变色，等发现变色的时候，我们就可以把火关掉了。把汤汁里的材料全部捞出来，然后倒在这个碗里的酸菜上。并且完成之后，我们可以撒上一些辣椒片，还有葱花以及香菜。这样的话，不仅能够让鱼汤更美观，并且能够提味哦。最后一步的话其实也是很简单的，我们可以拿出一小锅，在锅里放入一些油油的，量一定要多一点，等我们能够看起来有青烟冒出来的时候，说明油已经热了，我们就可以把它们倒在这些鱼片上，滋滋啦啦的响声，超级劲爆哦。好啦，我们的酸菜鱼已经完工。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/80wVBgNjwz.html
