转眼已进入五一小长假休假模式，5月5日即将迎来立夏节气，夏天就要来临了。这几天的气温已经达到30度以上，前几天还在穿秋裤，现在直接可以换短裤的节奏，
有种瞬间入夏的感觉。
天气热了，就容易没有食欲，总想吃点清新爽口的凉菜来开开胃。
快立夏了，这道家常快手凉菜别错过，色香味美，清爽开胃，我家一周吃5次。凉菜在我们的饮食中占有很重要的地位，在宴会上，凉菜也总是作为开胃菜首先上桌，喜欢喝酒的朋友更是少不了凉菜。
天气越来越热了，凉菜越来越受到大家的欢迎。喜欢研究美食的朋友，准备几个拿手的凉菜也是必不可少的。
今天跟大家分享一道凉拌三丝，用到的食材很简单，都是应季的新鲜蔬菜，做法快手，色泽搭配诱人，味道鲜美，清爽开胃。没有胃口的时候，不妨拌上一盘，健康营养又下饭。
---凉拌三丝---
【食材】菠菜1把约300克，胡萝卜半根，粉丝1捆，鸡蛋2个，大蒜4瓣
【调味料】生抽2勺，香醋2勺，辣椒油1勺，食用油适量，白芝麻少许
【具体做法】
第一步、粉丝泡开
首先将我们买来的粉丝用清水洗一洗，然后加入开水将粉丝泡开变软，开水的量尽量多一些，至少可以将粉丝没过。
第二步、蔬菜的处理
无论是我们购买的还是自己家里种的菠菜，都是一棵一棵的，因此需要将根部掐掉，摘去不新鲜的叶子。放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效去除隐藏在绿叶中的虫卵，吃起来更加放心。然后用清水洗1-2遍，切成段。
将胡萝卜清洗干净，用刮皮刀去皮，切成薄片，然后改刀切成丝。大蒜剥皮，拍晕，然后切成蒜末。
第三步、菠菜和胡萝卜焯水
锅中烧开水，加入2滴食用油，少许食盐，搅拌均匀，可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。下入菠菜和胡萝卜丝，焯水大约1分钟，菠菜变色，胡萝卜丝变软，然后捞出，放入凉水中过一下。然后捞出控水备用。菠菜中含有草酸，因此无论我们如何食用，都必须要对其进行焯水。
第四步、鸡蛋炒熟，切丝
碗中打入2个鸡蛋，加入2勺清水，用筷子滑散，搅拌均匀。锅中烧热，倒入适量食用油，油温烧至6成热，倒入我们搅好的鸡蛋液，迅速晃动一下锅底，使蛋液在锅底铺匀，待底部定型后，翻个面，两面煎熟后，盛出晾凉。
鸡蛋晾凉后，卷成卷，然后用刀切成宽度约3毫米左右的丝。
第五步、调味
准备一个比较大的容器，将各种食材都放进去。然后依次加入2勺生抽，2勺香醋，1勺辣椒油，少许白芝麻。锅中烧热，倒入2勺食用油，将油烧热至八成，开始冒烟的状态，趁热将热油淋在凉拌菜上。用筷子搅拌均匀，使各种食材充分入味即可。
这道凉拌三丝就做好了。色彩搭配非常鲜艳，橙黄翠绿鹅黄嫩白，看起来就清新开胃，让人食欲大增。而且各种食材搭配起来，营养丰富，美味又健康，多吃也不胖。
【小茉莉有话说】
1、关于绿叶蔬菜大家平时都是如何清洗的呢？由于绿叶中容易有农药残留和虫卵，因此我们在清洗的时候一定要仔细，最好在盐水中浸泡10分钟，然后再用清水洗干净，这样吃起来更加的放心。
2、关于凉菜中用到的食材大家可以根据自己的喜好选择，凉拌的方法是通用的，方法简单，学会了，一通百通。
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