马上就要过年了，已经进入倒计时了，相信你家的年货都已经准备就绪了吧！我家老早就已经准备好年货了，这几天也是在家光做好吃的。
今天我要给大家分享的这道菜，相信百分之九十九的人家，在年夜饭上都会有。因为它有大吉大利的寓意！辣子鸡，这道菜真正的是红遍大江南北，只是各地有各地的做法，南方会加点糖，北方会放鸡精，老抽之类的重口味调味品，各有各的特色。今天就用我家最常用的做法，给大家演示一下。
所需食材：鸡块 青椒 葱姜 花椒 油 盐 生抽 老抽 料酒 醋 鸡精
详细做法：第一步首先处理一下鸡块，凉水下锅，水中放上一勺料酒去腥，煮至开锅，捞出再次冲洗干净备用。
第二步另起锅烧油，油热放入鸡块煸炒。
第三步煸炒至鸡块焦黄出油的时候，放入葱姜花椒，炒出香味。
第四步放入生抽，老抽，醋翻炒均匀后，倒入适量清水炖煮。
第五步大火烧开转小火，炖炒一个小时，鸡肉已经熟透，放盐调味。
第六步放入青椒段翻炒。
第七步最后放入葱段，放入一点鸡精，翻炒均匀即可出锅。
明儿总结：1想要炒出的成菜漂亮不腥，第一步中的汆水少不了。
2我给大家解释一下同时放生抽和老抽的原因，老抽可以起到上色的作用，生抽起到提鲜的作用。
3喜欢更辣一点的味道，可以放点干辣椒，和葱姜花椒一起放入，煸炒出香味，就更会有干香的味道。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常菜的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
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