虾是我们常吃的一种海鲜之一，肉质鲜嫩营养丰富，深受大众喜爱。虾中含有丰富的蛋白质，含量高达鱼肉的十几倍，还含有丰富的钙、钾、镁等微量元素，易消化补充营养更有增强人体的免疫力的作用，非常适合身体虚弱以及病后调养的人。
今天就给大家分享一道香辣虾的详细做法，做出来的大虾颜色红亮、香辣味浓，让人回味无穷。喜欢吃虾的朋友一定不要错过，可以先收藏起来，有空再试一试。
食材准备；大虾、芹菜、洋葱、红椒、生姜、小葱、香料（干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶）、生抽、白糖、料酒、芝麻油、熟芝麻
具体步骤：
1、准备一斤半的新鲜大虾，用剪刀剪去虾枪、虾眼、虾爪、以及虾肚子上的触角，全部剪好之后在虾枪的根部位置斜刀剪开，用刀尖将虾胃挑出来，然后用剪刀将虾背剪开，挑出黑色的虾线，开背后大虾更容易入味，大虾全部处理干净后放入清水中清洗干净，沥干水分放入盘中备用；
2、将所有配菜清洗干净，小芹菜切成长段，洋葱切成细丝、红椒切块，生姜切片、小葱切段，干辣椒切段，装入盘中备用；
3、将大虾腌制一下，大虾中撒入半勺盐、几片切好的生姜，再淋入一汤勺料酒去腥，翻拌均匀后腌制15分钟；
4、取一个干净的大碗，放入一些香料：干辣椒段、八角、花椒、桂皮、香叶，倒入适量清水，浸泡5分钟。经过浸泡的香料炒制后更能起到增香的效果，而且在炒制过程中也不会炒糊。5分钟后，香料已经泡好了，倒出清水并挤干水分；
5、热锅，锅中倒入适量底油，油热下入切好的芹菜，大火翻炒几下，然后下入切好的一半的洋葱丝，留下一半洋葱待用，大火继续翻炒几下，炒至芹菜和洋葱半熟的状态，盛入盘中待用；
6、锅中再次倒入适量底油，油热下入腌制好的大虾，将大虾略微煎制一下，煎至一面变色后再翻另一面煎制，用铲子轻轻按压下虾头部位，将虾头中的虾油按压出来；
7、待大虾煎至两面变色后下入一勺半的辣椒酱，还有提前泡好的香料，开大火不断翻炒，将香料炒香并且炒出红油，然后淋入一汤勺料酒，下入切好的葱段、姜片，继续翻炒均匀，最后进行调味，撒上半勺盐、两勺白糖、一汤勺生抽，不断翻炒均匀将调料化开，使虾能够均匀上色；
8、大虾均匀上色后，下入炒至半熟的芹菜和洋葱，大火再次翻炒均匀，再下入切好的红椒块，继续翻炒均匀，大概炒至1-2分钟就可以了，翻炒的时间不能太久，时间久了虾肉就会变老，口感就没有那么好了，最后淋入少许的芝麻油增香，撒入一些熟芝麻，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦；
9、准备一个干锅，在锅底铺上一层切好的洋葱丝，将炒制好的大虾倒入干锅中，这道特色的香辣虾就做好了，鲜辣可口，非常开胃。
小贴士：
1、大虾的虾枪、虾眼、虾爪、虾胃、虾线全部要处理干净，这样吃起来干净卫生安全，孩子吃起来也放心。
2、注意大虾炒制时间不能太久，大虾肉质会变老，口感就没那么鲜嫩了
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