菌类一直都是鲜和香的杰出代表，在人们追求极致的鲜香时，菌类总是第一个跳出来炫耀。无可厚非这是实至名归吧！
平菇也叫侧耳，台湾地区称之为秀珍菇，是一种相当常见的灰色食用菇。一般都是做汤或者炒着来吃，其鲜嫩的口感，特有清新的菌香一直深受人们喜爱。
今天我们把平菇换过一种方式来吃，用油炸的方法，这还是在一厨师朋友这里学来的。好不好吃还是先先炸出成品来了再说吧！
香酥小平菇的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：平菇、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、油。
把平菇清洗干净后把水分挤干，把根部切除一小段，然后对半撕成小片。
第二步：调制面糊
把面粉倒入一个大一点的碗里，加2勺淀粉进去，淀粉不用加太多。淀粉和面粉的比例按2：10来配比。然后加适量的盐，少量的五香粉，五香粉不要加太多，多了容易盖过平菇的鲜香味。把鸡蛋也打进去，加鸡蛋可以提升香气更浓厚，然后加少量的水进去，搅拌均匀，搅拌成比较浓稠的面糊，水一次不要加太多，慢慢的加，边加边搅拌。想多裹一些面糊在平菇上，就把面糊调浓稠一些。
红薯淀粉有很强的黏附作用，加了淀粉可以的面糊可以更容易吸附在平菇的上面，但不能太多，多了不酥脆。
然后把平菇倒进去，多搅拌几下，让每朵平菇都能均匀地裹上面糊。
第三步：油炸
起锅热油，把筷子插在油中会冒泡就可以改小火，把裹了面糊的平菇一朵一朵放进锅内，小火慢炸，一直炸到表面金黄，有点酥脆就可先起锅。
第四步：复炸
改大火，把油温加热到9成热，把炸好的平菇再倒进去复炸一遍，多翻动，让每一片平菇都能均匀受热，最多不要超过1分钟就要起锅控油。
经过复炸的平菇口感会更酥脆，更香。
颜色金黄，口感酥脆，味道鲜香味美，一点都不油腻，感觉比肉还好吃的香酥小平菇，值得你动手一试哦！
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