元旦宴席，分享5道硬菜，提前准备好。你可以边吃边吃。今天强子就给大家分享5道硬菜，可以提前准备好，宴会当天随时可以重新加热。
菜越烫越好吃，赶快学起来吧！
┄【红烧肉】┄
〖材料一览〗五花肉一大块，葱结，姜片，料酒，老抽，食用油，米饭1碗，糯米半碗，干辣椒一小把，一小把一把花椒、2个八角、小葱、姜、蒜
〖制作步骤〗
1、准备一碗米饭和半碗糯米，加水洗净；然后沥干水，倒入锅中煎。
先开大火把水沥干，再转小火把米炒香
2.炒至颜色变成焦黄色后倒出，直接倒入料理机中，加入一小把干辣椒，一小把花椒和两个八角，然后研磨成粉.向上
不需要特别细腻，有一点颗粒感更好吃，做好后倒出来备用；
3、准备一大块五花肉，洗净切成四大块，放入锅中烧去猪皮上的毛。
锅里不用放油，开火烧热即可。锅烧热后，把猪皮面朝下，来回搓揉，直到猪皮变得有点焦糊，然后关火取出，然后用刀刮猪皮，让猪毛将被清理；
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接下来，将五花肉放入锅中，加水、葱结、姜片、料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫
然后继续煮10分钟，捞出沥干水分放入碗中，然后倒入一大勺老抽抹匀，两面均匀上色；
完成后开始打孔。
您可以使用牙签或针头。直接在五花肉的皮上扎出密密麻麻的小孔。
扎好后，再次在五花肉的两面涂上老抽，然后将五花肉带皮朝下浸泡10分钟；
5、10分钟后，将肉取出，皮朝上放在晾架上晾干，让老抽完全吸收；
6、肉皮晾干后，锅里放油烧热。
油可以覆盖皮肤是很好的。记得加入肉，皮朝下；小火炒，放下盖上锅盖，中小火炸三分钟，猪皮炸至焦黄；
取出放入第一次煮肉的汤里再泡一个小时。
7、再准备一碗：加入白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，拌匀备用；
8、五花肉泡到猪皮像虎皮的时候就可以不用泡了。
取出来切片，皮朝上。切好后放入大碗中
倒入刚调好的酱汁，拌匀后腌10分钟上色入味
腌制好后，放入待蒸肉的碗中，将肉皮一层层放下，用手掌压平，倒入刚打好的米粉，待蒸好后上锅用力按压；9、锅内倒入更多的水，大火蒸好后转中小火蒸2小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在蒸肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒上一些葱花香菜，香喷喷的玉米粉蒸肉最好吃！
┄【锅巴叉烧】┄
〖配料表〗五花肉800克，胡椒粉1小把，红薯淀粉100克，面粉30克，盐2克，鸡蛋2个，水少许，料酒，盐，糖，花椒粉，姜、蒜、花椒、鸡精、葱花、花椒丁、生抽、老抽
〖制作步骤〗
1、先爆香一些花椒，将花椒放入小火炒香，倒出用擀面杖捣碎待用。
2、五花肉800克，先洗净去皮，然后切成小条，用五花肉炒五花肉，味道薄而不柴，更加鲜美。
3、切好后倒入碗中，加入料酒1勺、盐1勺、糖半勺、花椒粉1勺、姜末、蒜末少许，拌匀腌制20分钟分钟品尝。
4.接下来我们来调整面糊。
碗中加入红薯淀粉100克、面粉30克、盐2克，再加入鸡蛋2个。搅拌好后加少许水调成细腻浓稠的面糊，这样就可以了。
5、然后直接倒入腌制好的肉，抓紧搅拌均匀，让每块肉都裹上一层面糊。
6、然后锅里倒油，油热5分钟下肉，把裹好面糊的肉条一条一条放入锅里。
先用小火慢慢炒。第一次主要是把肉炒透，大概6分钟。
7、炸至全部浮起来，表面看起来有点焦黄，捞出。
8、然后转大火继续加热油锅，8分钟后下锅煎。
大约1分钟后脆肉变色，炸至金黄色即刻捞出。
9、撒上自己喜欢的调料，美味的香酥肉就做好了，直接吃特别好吃；
10、现在来做酱料，水半碗，盐1勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，鸡精半勺，搅拌均匀即可；
11、然后将酥肉放入碗中，淋上调好的酱汁，最后在表面放些姜片；
12、然后放入蒸锅，大火蒸1小时，出锅后倒扣一个盘子。
撒上一些小葱和辣椒圈点缀，一碗美味的香酥肉就做好了。
蒸熟后的酥肉更加柔软可口，鲜嫩爽口，肥而不腻。
┄【酱油弯头】┄
〖配料表〗主料：猪前肘1只、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料：八角、肉桂、月桂叶、丁香、草果、肉豆蔻、胡椒、陈皮
〖制作步骤〗
1.先清洗弯头。
我买的手肘是前腿肉。它的皮更厚，筋更多，瘦肉也更多。炖着吃更香；2、处理干净后，先将水焯一下，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出继续煮8分钟，这样肘部的血沫就可以完全去除了。
3、然后我们准备香料，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，肉豆蔻，胡椒，陈皮，这些香料我们先用香料袋包紧；
4、开锅，开中小火。
我们先在锅里加入2把冰糖和半碗水，让冰糖溶解加热，变成焦糖色。
这个过程大约需要15分钟；
5.当糖色变成深琥珀色时，立即倒入开水，然后加入香料包煮一会儿，煮出香味后，加入肘子、料酒、葱、姜；
6.然后继续加水，水的量要能基本淹没肘子，这样才能满足长时间炖，而且炖的时间越长，不仅能把肘子炖到外皮酥脆而且肉烂了，但是长期的高温也能让肘部里面的脂肪分解，这样吃起来才不会腻。
7.烧开后转小火，盖上锅盖炖3小时，期间记得翻面，“文火少水，火候足了才好看”就是13-烤肉的性格秘诀，文火炖的效果是高压锅无法替代的；
8、煮了3个小时，锅里还有一些汤。
这时候我们加入盐和生抽调味，然后开盖用中大火收汁，隔几分钟把汤汁舀出来浇在蹄子表面；大概半小时左右汤就收的差不多了，最后捞出来装盘。
然后浇上两勺汤，我们的酱肘子就做好了。
吃起来脆而不腻，肥而不腻，瘦而不粘。
尤其是猪皮，超级Q弹，一口满满的胶原蛋白，招待客人绝对好看。
┄[腐皮糯米卷]┄
〖配料表〗糯米300克，干香菇20克，猪肉150克，香肠60克，芹菜100克，胡萝卜120克，豆腐皮适量，盐，鸡精，胡椒粉、酱油、蚝油、葱花1条、腐皮
〖制作步骤〗
1、先浸泡糯米，提前将300克糯米用水浸泡2小时。
2、再泡一些香菇，提前将干香菇20克用温水泡发。
3、糯米泡好后，沥干水份，然后倒入蒸锅，铺平，大火蒸40分钟。
4、糯米蒸熟后，让我准备配菜，猪肉150克，切成小方块备用。
5、香肠60克，切片即可。
6、芹菜100克，切小方块备用。
7、另取一根胡萝卜，约120克。
去皮后先切片，再切丁，包好后备用。
8、这时候香菇也泡软沥干切小方块，所有的小菜就做好了。
9、糯米蒸熟后，用筷子夹起，然后倒入碗中。
10、然后锅里油烧热，倒入肉丁翻炒。变色后倒入香肠。炒香后，加入芹菜、胡萝卜、香菇翻炒2分钟，调好调味即可。
11.混合盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，然后倒入蒸好的糯米，继续翻炒均匀，出锅前撒上一把葱花。
12、搅拌均匀后即可盛出。这糯米炒饭真香，看着就很诱人。
13、接下来准备几张豆腐皮，一张张撕开。要温柔，不要撕裂它们。撕开后的豆腐皮很薄很透明。
14、然后取出一个，铺上一条糯米条，正反两面卷起来。
15、从铺好糯米的一面开始，从下往上卷起来，尽量卷紧，最后卷成这么小的条。
16、吃的时候切成小块，自己喜欢的大小就好。最后用油煎一下，味道会更好吃。
17、锅内倒入少许油，放入切好的糯米卷，小火煎豆腐皮。
一面金黄时，翻另一面继续煎，直到豆腐皮焦焦酥脆，出锅就可以吃了。
┄【红烧猪蹄】┄
〖配料表〗猪蹄2只，姜片，蒜片，八角，桂皮，月桂叶，花椒，干辣椒，酱油，老抽，料酒，蚝油，大酱
〖制作步骤〗
1.这是我买的两只猪蹄。
事先切碎，用水清洗干净，捞出控制水分；
2、锅中水烧开，猪蹄用冷水焯一下，加入葱结、姜片、料酒去腥。
泡沫全部清洗干净后，捞出并控制水分；
3、我们再切一些姜和蒜，切成蒜片和姜片即可；
4、切好后，锅中油烧热，先加入一把冰糖炒至糖色变色，小火慢炒。
看到锅里有气泡后，将猪蹄倒入锅中快速翻炒上色。猪蹄的颜色会瞬间改变。
变得更漂亮；
5.炒至每块猪蹄上色均匀，然后加入配料，姜片，蒜头，八角，桂皮，月桂叶，花椒，干辣椒，继续炒香；
6、炒出香味后，开始调味，生抽、老抽、料酒、蚝油、豆酱一勺，翻炒均匀，倒入开水，一次加足量的水，加两根葱结块，煮沸后转大火中小火，然后盖上锅盖焖90分钟；
7.90分钟后，我们打开盖子看看。
锅里的汤已经少了一半，猪蹄的颜色也变得红润发亮。这时候可以尝尝咸淡，根据个人口味加盐和胡椒粉。
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8、关火后，盖上锅盖继续炖2小时，这样猪脚更入味。2小时后，我们的红烧猪脚就做好了。
真的超级软软的，颜色也特别好看。最后撒上一些葱花就可以直接开吃了！一口满满的胶原蛋白，吃起来不会觉得油腻！
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