大家好，我是妙招妹。炒糖色到底用水还是用油？为什么自己炒出的糖色总发苦？挂霜，拔丝，琉璃，到底有什么区别？别着急，接下来妙招妹给你一一解答。
首先，我们在锅中加入冰糖和水，比例为1:1，然后我们在倒入少许的油，开小火慢熬熬。
不然炒出的糖色容易发苦。在熬制的过程中，我们一定要用铲子不停的搅动，以防糊锅。等到锅中糖液水分明显变少，泛起绵密的小泡
如果我们需要拔丝状态，可以用小火继续熬制，现在糖液已经变成浅黄色，这个就是拔丝状态了。适合做拔丝地瓜，拔丝香蕉，等等。
我们继续用小火熬制，好了，现在锅中的糖色已经变成了琥珀色，现在就是琉璃阶段了，可以用来制作冰糖葫芦，冰糖草莓等等。
当我们需要制作红烧肉的时候，还需慢慢熬制一会，等到锅中糖液焦化成枣红色，我们在锅中倒入热水，这就是我们常说的糖色了，适用于红烧肉。红烧排骨等等，另外我们要注意的是，最后加的一定是热水，不然容易炸锅。
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