豆腐是中国人餐桌上十分常见的一种食材，存在历史已经相当悠久。中国的许多发明，似乎都与炼丹有着解不开的关系，豆腐的发明也不例外。相传是在公元前，刘邦之孙刘安发明了豆腐。刘安在炼丹的时候，偶然间用石膏点了豆汁，从此豆腐就被发明了出来。
从豆腐发明到现在，两千多年来，豆腐不仅成为了中国人餐桌上常见的食材，也随着中外文化交流的脚步走向了全世界，豆腐的种类也越来越多，制作工艺也不断地在精进。用石膏点豆腐的这种做法常见在南方，把石膏作为凝固剂，加入到煮熟的豆浆当中，根据工艺的不同，可以做出各种各样的豆腐。
在昆明提到豆腐就不得不提一个地方了——呈贡的七步场。相传七步场做豆腐已经有六百多年的历史了，这几百年七步场为昆明人的餐桌提供了不计其数的好豆腐。提到七步场，连家里老人都说在他们小的时候，都是从市区挑着扁担，走到七步场去挑豆腐块回来做卤腐。
一颗小小的黄豆，别看它不起眼，但它却能成就非常多的美味。
水豆腐
听名字就知道，水豆腐一定是含水量比较多的豆腐，豆腐细嫩柔软的是它的主要特点。也被叫做豆腐脑或者豆花，只是在昆明，大家更习惯叫它水豆腐。水豆腐吃甜、吃咸都可以。舀一勺细嫩的豆腐脑，撒上白糖或者淋上玫瑰糖浆，吃的时候用勺子轻轻搅动。想吃咸的，通常会配上一碗杂酱，或者其他的咸口调料。
臭豆腐
臭豆腐绝对是中国人的一大发明，同时也极具特色风味。爱它的人欲罢不能，不爱他的人退避三舍。但昆明的臭豆腐区别于长沙的臭豆腐，曾经听一个长沙的朋友说，昆明的臭豆腐在他们那儿应该叫做毛豆腐。
为什么叫做毛豆腐，其实从豆腐的外观上就能得到很好的解释。大自然的力量让原本光滑洁白的豆腐穿上了一层毛茸茸的外套，这就是臭豆腐成熟的标志。相传康熙帝品尝以后，对这个美味赞赏有加，赐名“青方臭豆腐”
在昆明，臭豆腐的吃法十分多，可蒸，可煮，可炒，可煎，可炸。最家常的做法应该就是煎和蒸了。豆腐切块以后放油在锅中，煎到四面金黄，放到瓦片上抬上餐桌，就是有名的“瓦片香煎臭豆腐”。
烧豆腐
在云南，豆腐还有一种不可缺少的吃法，那就是“烧”。烧豆腐绝不是把豆腐放到明火上去烧，而是在忽明忽暗的炭火上，把豆腐烧到慢慢膨胀。因为豆腐本身没有过多的味道，这个时候佐料的重要性就显得尤为突出。烧好的豆腐再蘸上用卤腐、花椒，辣椒，盐等配好的佐料，冒着热气送入口中，这个时候如果再喝上一口老白干，简直是太过瘾了。
豆腐圆子
豆腐圆子也是昆明人家中的一道常见的家常菜，这是用豆腐再进行二次创作的一道美味。制作豆腐圆子的豆腐在形状上更“板”，水分含量也相对少，因为保证做出来的豆腐圆子不散。
把整块的豆腐，加调料后捏细又重新组合成圆子的形状，还有点分子料理的意思。可以和时令小菜同煮，也可以和土鸡汤同煮，轻轻一口咬下去，豆腐的滋味和汤汁充满了整个口腔，只有鲜嫩可以形容了。
豆腐这个看似在中国人餐桌上十分普通的食材，却在餐桌上变化多端、包容万象，做出了无限的可能，和不同的食材搭配，成就了一桌美味的豆腐宴。
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