红烧肉
红烧肉最注重火候，苏轼有一首《猪肉颂》广为人们熟知，其中写道“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”红烧肉想好吃，务必要焖煮的酥烂，让肥肉里的油都“走”掉，但这用一般的方法，肯定是比较耗时的，两三个小时做一道红烧肉都是很正常的。其实我们完全可以利用高压锅这种烹饪工具，掌握一定的烹饪技巧，在短时间内一样可以做出酥烂红亮，肥而不腻特别解馋的红烧肉，做法分享：
所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。
虎皮凤爪
主料：
凤爪
香料：
葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。
调料：
土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。
制作：
1、将凤爪放麦芽糖沸水。
2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。
3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。
【茼蒿炒鸡蛋】
所需材料：茼蒿、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜3瓣
做法步骤：
1.将茼蒿摘去老叶，用水冲洗干净
2.锅加水烧开,加入少许盐，下入茼蒿焯水，待茼蒿颜色变深绿，至断生，将茼蒿捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水
3.把茼蒿切成寸段待用，将鸡蛋磕入碗内打散
4.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内在添加少许油烧热，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均匀
6.下入鸡蛋块，盐快熟翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香菇焖鸡
首先把鸡肉切好装盘，放入适量米酒，生抽，胡椒粉，蚝油，老抽，盐，淀粉，用手抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟。趁这个空时间，切一点老姜片，大蒜几瓣切片，切一点小葱段，100克新鲜香菇切片。
把锅烧热，倒入鸡肉进去煎，这道菜的好吃之处就在这个步骤，不要放油，这样直接把鸡肉煎至金黄，吃起来外壳硬硬的，非常有嚼劲好吃。等一面煎至微微变黄后，用筷子翻个面，继续煎，直到两面都煎至金黄。
直到煎黄，煎出鸡油，这道菜全程都不用加一滴炒菜油，一会炒时就用这个鸡油就可以了，煎好后，盛出备用。
另起锅，把煎好的鸡肉盘子里面的油倒入到锅中，倒的时候用筷子挡住鸡肉，先不要把鸡肉也倒进去了，油热后，放入葱姜蒜爆香，放入香菇片，炒至香菇变软，放少许生抽，炒至入味，再把鸡肉倒进锅里翻炒几个来回。
加入一大碗清水煮开，盖上锅盖转小火焖10分钟后，打开锅盖，再开成大火收汁，在收汁的过程当中，要不停的翻炒，最后撒上一点葱花即可出锅了。
一道焦香美味的鸡肉新做法就好了，不知网友这样做过吗？真的很好吃，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
小炒肉
食材
五花肉350克、尖椒1个
红尖椒1个、食盐1/4小匙、姜10克、蒜10克
生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺
白砂糖1/2小匙、豆豉10克
做法
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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