俗话说，过了腊八就是年。腊八节刚过，你家开始置办年货了吗？对很多家庭来说，腊肉是过年必备的食材，总要自制或去超市买上几大块。
前些天有人送了一些腊肉给我，是公认的那种“不健康”的腊肉：偏肥、且用烟熏过，不用凑近都能感觉到一股烟味。但是对于爱吃腊肉的我来说，肥美的腊肉配合不健康的烟熏味，简直就是最完美的搭配。
对于冬天的腊肉，大叔对它的期待程度几乎可以跟夏天的西瓜并列：吃到了腊肉，我才会有“冬天来了”的感觉。超市里虽然一年四季都有卖真空包装的腊肉，吃起来总感觉不是那个味道。我也知道吃多了腊肉不好，不过一年只有1-2个月的腊肉季，吃个几次腊肉，不为过。
腊肉一块（想吃多少用多少）、韭菜：约200g、蒜：1-2瓣、干辣椒：几根、生抽：约1.5茶匙（5ml）、料酒：1茶匙（5ml）、盐：适量
1、煮饭的时候按正常的量放水，把腊肉丢进去按下煮饭键；
2、趁着煮饭的时间做好准备工作：蒜剥皮切片，韭菜切小段。米饭煮好后，夹出腊肉切片；
3、锅里不放油，将切片的腊肉均匀放入之后小火煎出腊肉里的油；
4、把腊肉推开后稍微倾斜一下锅，让油流到下方。保持小火，放入蒜片，煸香之后再放入干辣椒；
5、先煸香水分相对较多的蒜片再放干辣椒，可以避免干辣椒炒糊；
6、淋入生抽和料酒，接着转大火，倒入切好的韭菜，撒盐炒熟即可。
一碗微微泛着油光、带着烟熏香气、有着淡淡咸味的腊肉饭，配合上咸鲜微辣的韭菜炒腊肉，你需要什么吗？还需要更多的饭。
大叔小提示
1、淋入生抽和料酒的时候锅内温度不能太高，不然会把生抽炒焦从而发苦。
2、部分腊肉如果不用水泡或者事先蒸熟的话会很难切，这一步主要是物尽其用，省略掉当然没问题。然而泛着油光的腊肉饭，光是想想就很美好，不是吗？
3、如果腊肉像我这块一样属于偏肥的，可能在小火煸炒之后还会出很多很多油，如果觉得油太多，可以倒掉一部分（我就倒掉了不少）。
4、因为这个腊肉偏肥，并且煮饭时只出来了一部分油，如果再放油煎肉的话会太腻，所以用小火慢慢煎出肉里剩下的油是个不错的做法，还可以让肉更香。
5、腊肉的盐分和脂肪含量都比较高，一次吃太多，对身体许多器官来说都是负担。有些家庭喜欢过年前熏制很多腊肉存着，留着长期慢慢吃，但熏好的腊肉放得越久，产生的亚硝酸盐就越多。
6、制作腊肉时加点醋，搭配青菜等食材综合食用；其次，可以先采取蒸煮或屡次蒸煮，尽可能降低腊肉中盐的含量。
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