水面筋烧肉
用料
主料水面筋4个五花肉250克
辅料胡萝卜1根水适量
调料食盐1.5勺味精少许葱半根姜适量八角1粒干辣椒适量料酒2勺生抽2勺老抽1勺香叶2片陈皮2片植物油适量
做法
1.水面筋四个
2.切成薄片，下油锅小火煎
3.至两面金黄
4.盛出，装盘待用
5.锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香
6.放入切成小块的带皮五花肉
7.翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去
8.调入2勺生抽、一勺老抽
9.放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒
10.放入一勺半盐
11.倒入开水
12.水量能掩住肉为标准
13.将面筋放入
14.胡萝卜切块，一并放进去
15.盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀
16.当锅子中的汤汁基本收干，来点味精，翻炒匀，关火
水煮肉片
用料
主料猪里脊肉300克油菜200克蛋清1个
辅料淀粉适量白糖适量盐适量姜1块料酒1勺葱1段干辣椒1把蒜3瓣郫县豆瓣2勺花椒适量
做法
1.里脊肉切片
2.加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。
3.油菜洗净放入开水锅里焯一下
4.捞出放在大碗里铺平
5.干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。
6.锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来。
7.余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油
8.加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。
9.腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。
10.把肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒。
11.另取一锅，烧热油到冒烟。
12.泼在肉片上面
尖椒肥肠
用料
主料熟肥肠200克尖椒100克
辅料盐2克生抽2克花椒1克干红辣椒30克葱花5克生姜1克料酒3克
做法
1.主料备好
2.辅料切好备用
3.锅里到适量油放入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸香
4.放入肥肠煸香
5.倒入少许料酒翻炒均匀
6.加入适量生抽炒入味
7.放入尖椒翻炒断生
8.加入少许盐炒入味即可
9.炒匀出锅了，很下饭哦
自制泡椒
用料
主料红尖椒500克
辅料食盐50克白酒10毫升面粉1大勺小苏打1大勺
做法
1.新鲜的小红尖椒
2.用剪刀剪去辣椒蒂
3.加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
4.仔细冲洗干净
5.沥干水分
6.然后用凉白开再清洗两遍
7.用牙签将辣椒插上眼
8.泡入泡菜坛子里
9.加入腌制盐
10.加入高度白酒
11.盖好盖子，坛沿里加入凉白开水
12.20天后，泡椒酸辣可口
烂肉泡豇豆
用料
主料酸豆角1把猪肉馅1小碗
辅料泡姜10克柿子椒1个泡红椒5个
调料味精少许干辣椒3个料酒1勺小葱1根豆豉1勺植物油3勺
做法
1.将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒
2.锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒
3.煸炒至肉色发白
4.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味
5.烹入一勺料酒，倒入青椒碎
6.再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选)
7.大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅
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