要说起豆腐的吃法，很多人就想到了麻婆豆腐，绝对是家喻户晓的一道家常菜。麻婆豆腐，听名字就觉得香辣过瘾，它算是川菜中的经典之一，还被评为“中国菜”四川十大经典名菜，具有麻、辣、嫩、香等特点，因为其口味独特、口感嫩滑、开胃下饭、经济实惠而深受人们的喜爱。
麻婆豆腐的做法比较简单，但是细节还是很讲究的，有的朋友做出来的麻婆豆腐成了麻婆豆腐碎，卖相不行，口感还不佳。想要做出麻辣、鲜香、嫩滑的麻婆豆腐，只要掌握好一些技巧就可以了，今天就跟着小编来学习一下麻婆豆腐吧，绝对让你回味无穷。
食材准备：嫩豆腐、瘦肉、生姜、大蒜、葱花、青蒜叶、小米辣、花椒、淀粉、红油豆瓣酱、胡椒粉、生抽、食盐、食用油
麻婆豆腐的具体步骤：
1、准备好以上所有食材，将瘦肉、大蒜、生姜分别剁成末，葱花、青蒜叶、小米辣切成小段，豆腐切成大小均匀的小方块，装入盘中备用；准备一勺淀粉倒入碗中，再加入适量的水稀释淀粉，搅拌均匀后放置一旁备用；
2、起锅烧油，用中小火把油烧热，放入一把花椒，并不断翻炒爆出香味，再倒入备好的葱段、蒜末、姜末，小米辣翻炒出香味，加入备好的肉末，均匀翻炒到肉末发白后，紧接着再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，倒入半碗水，加入豆腐焖3分钟；
3、3分钟后，豆腐已经吸收到了材料的香味，这时再加入少许盐（不用加太多，因为豆瓣酱里有足够的食盐）、一勺胡椒粉、一勺生抽，用锅铲慢慢推一下锅底，防止豆腐会粘锅。不建议用铲子翻拌，豆腐容易碎，卖相不太好看；
4、加水淀粉勾芡，可以让豆腐与汤汁粘合在一起，吃起来口感更细腻入味，勾芡时一定要注意水淀粉的量需分三次勾芡，第一次是薄芡，用锅铲轻轻推动锅底，让芡汁锁住豆腐水分，通过3次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，注意每次勾芡时要用锅铲慢慢推一下锅底，使每一块豆腐表面都有芡汁。好了，一道食欲满满的麻婆豆腐就可以出锅了，出锅前再撒上备好的青蒜叶调色，就可以装盘食用了。
这样一道麻辣鲜嫩烫的麻婆豆腐，入口便是冲击舌尖的麻、然后就是一股鲜辣烫的感觉，让人吃一口就停不下来，有兴趣的朋友们赶紧学起来吧！
小贴士：
1、豆腐要选嫩豆腐，比老豆腐更嫩，切成的豆腐块不要太大，不容易入味，切成1.5厘米左右即可；
2、豆腐在下锅后，注意不能来回翻炒，这样豆腐容易炒碎、不完整，还影响口感，要用铲子慢慢推动锅底；
3、水淀粉要分三次勾芡，这样更能准确掌握芡汁的浓稠度，使芡汁均匀粘连在豆腐表面，让豆腐更加嫩滑入味。
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