走在街上，我们随处都可以看到沙县小吃、州拉面、炸鸡店、黄焖鸡等店铺，黄焖鸡在好几年前已经红遍大江南北，记得我第一次吃黄焖鸡的时候，还是在上大学的时候，学校的小吃街刚好开着一家黄焖鸡店，口感特别的鲜香，酱汁浓郁，吃过一次后，就深深爱上了黄焖鸡，之后跟同学隔三差五就去吃一次，直到现在差不多10年过去了，对当时黄焖鸡的味道还一直念念不忘。后来跟着一个厨师朋友学习了黄焖鸡的做法，试着做过几次之后，终于做出了当时第一次吃的美味，今天我就给大家分享这道黄焖鸡的简单家常做法，但味道绝对不比外面餐馆的差，喜欢的朋友一起试着做一下吧。
食材准备：鸡肉、土豆、青椒、红椒、生姜、大蒜、小葱、料酒、冰糖、酱油、蚝油、十三香、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只处理好的三黄鸡，剁成大小均匀的小块后用清水充分洗掉鸡肉中的血水，沥干水分后装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，土豆用削皮刀削去外皮后切成2cm左右厚度的正方块，放入清水中浸泡一会儿防止氧化变黑，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小葱取葱白部分切成小段，青红椒去籽后均切成滚刀块，装入盘中备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将剁好的鸡肉凉水下入锅中，加入几片生姜和适量料酒，然后开大火煮开后，用漏勺撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后再煮2分钟，然后用漏勺捞出直接用清水冲洗干净，沥干水分装入盘中备用；
3、再次起锅，锅中倒入少量食用油，然后下入一小撮冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，炒至逐渐变成焦糖色并冒出大量的小气泡的时候，说明糖色已经炒好了；
4、倒入焯好水的鸡块，快速翻炒均匀使鸡块表面均匀地裹上一层糖色，然后开始调味，加入适量酱油、蚝油、十三香、料酒，再次翻炒均匀将调料化开后下入切好的蒜片、葱段、姜片，不断翻炒出香味；
5、下入切好的土豆块，翻炒均匀后加入适量盐、鸡精调味，倒入适量清水刚好没过食材就可以了，开大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟；
6、20分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠，汤汁一定不要收得太干，留一些汤汁用来拌米饭非常好吃，然后下入切好的青红椒块，翻炒均匀炒至青红椒断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单家常版的黄焖鸡就做好了，鸡肉充分吸收了汤汁鲜香入味，土豆软糯咸香，每天都吃也不会腻，非常下饭。
小贴士：
1、鸡肉焯水冷水下入锅中，充分煮出鸡肉中的血水，有效去除鸡肉中的腥味。
2、注意炒糖色的时候一定要开小火慢慢炒制，并且要不断翻炒否则很容易炒焦而发苦，从而影响整道菜的口感。
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