#吃在中国#
#你好秋分#
材料：
泥鳅400克，咸排骨300克，冻豆腐150克。
调味料：
1.焯咸排骨用料：姜片5克，香葱3棵，料酒5克。
2.菜籽油30克，料酒10克，蒜子10克，姜片10克，香葱段10克，盐2克，白糖0.5克，白胡椒粉1克，青蒜花5克。
做法：
1.将宰杀的泥鳅清洗干净；
2.然后将泥鳅的尾部切去后去除粘液备用；
3.将咸排骨斩成段；
4.汤锅上火，加入适量清水；
5.将咸排骨冷水下锅焯水；
6.锅中下入葱姜和料酒；
7.盖上锅盖烧开后转小火，将咸排骨焯至断生；
8.将冻豆腐改刀切块备用；
9.将焯至断生的咸排骨捞出备用；
10.锅上火加入适量开水；
11.将冻豆腐下入锅中焯水备用；
12.锅上火充分烧热；
13.下入少许菜籽油；
14.油温升高后，将蒜头下入锅中；
15.蒜头炸至金黄后捞出备用；
16.接着将姜片下入锅中煸炒至干香；
17.将泥鳅下入锅中煎炒；
18.下入香葱段继续煎制；
19.煎至两面微黄，烹入少许料酒；
20.接着下入适量开水；
21.然后将焯至断生的咸排骨下入锅中；
22.盖上锅盖烧20分钟左右；
23.将冻豆腐下入锅中，烩烧三分钟；
24.接下来分别调入2克盐、0.5克白糖；
25.把炸过的蒜头下入锅中；
26.最后撒入少许白胡椒粉；
27.出锅倒入碗中；
28.撒入少许蒜花点缀增香。
大厨提示：
1.新鲜的老豆腐入冰箱冷冻后，拿出来解冻即成冻豆腐。
2.泥鳅如果不去除粘液会有很浓重的土腥味，泥鳅去除粘液：（1）可以在洗净的泥鳅中加入适量盐搓洗，然后再清洗干净。（2）直接焯水，然后再清洗干净。
3.经过炸制的蒜头，对菜肴可以起到有效的去腥增香作用。
4.泥鳅既有补益脾肾，利水，解毒、补血功效，又具有滋阴、止渴、清热去湿的作用。
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