春节是我们国家的传统节日，是一年中最重要的日子，很多家人在这段时间相遇，亲朋好友都会串串门，互相拜年和问候，对于好客的湖北人，餐桌上一定需要一些硬菜来招待客人，湖北人除了爱吃鱼，最喜欢吃这菜，它就是藜蒿。
藜蒿又叫蒿苔，是生长在湖泊周围的野草，后被人大范围种植，南方人喜欢用它炒着吃，比方说藜蒿炒腊肉，绝对是湖北人的最爱。这菜做法特别简单，藜蒿青嫩翠绿，腊肉色泽金黄，腊肉吃起来一点都不咸，闻起来有浓郁的腊香味，一上桌就被光盘。
每年除夕夜前，我家都会囤积各种蔬菜，因为初一到初三，总会有亲戚和朋友来家里做客，一些鸡肉鸭肉家家户户都吃腻了，藜蒿是我家一定会囤积的蔬菜，我家常吃用来搭配腊肉炒着吃，别提多美味。很多外地人肯定没有吃过，到底如何才能做出来的腊肉不咸呢？不妨跟着小编学起来吧。春节以后，碰见这菜别手软，才3块钱一斤，清爽解腻，湖北人爱吃。
【藜蒿炒腊肉的食谱解析】
准备食材：准备新鲜藜蒿300克左右（藜蒿是冬季的热门蔬菜，在春节期间比肉更受欢迎，藜蒿要根茎细嫩，叶子新鲜嫩绿，搭配腊肉是绝配），选购老腊肉一块（腊肉需要用五花肉腌制，腊肉一定清洗掉表面的盐分），干辣椒一小把（或者选择小米辣），若干植物油，适量淘米水，清水少许，一丢丢食盐，生抽半勺，其他佐料。
详细制作步骤：
第一步：将新鲜藜蒿掐掉根部和顶部叶梢，藜蒿如果太长，可以将藜蒿掐成3段，洗净后沥干表面水分。
第二步：老腊肉刮掉一层油腻物质，老腊肉用淘米水浸泡，用刷子刷掉表面的灰尘，记得一定要清洗表面的灰尘。
第三步：锅里加上清水半锅，腊肉放入锅中煮一煮，去掉一些腊肉的盐分，洗净后捞出切成片状，腊肉不建议太厚了。
第四步：将干辣椒洗净切成段，一些蒜头切成蒜片，另起锅加上油，加上一些蒜片和干辣椒爆香。
第五步：大火将腊肉片下锅，让腊肉片迅速炒出肥油，炒至透明状为止，倒入藜蒿炒至断生。
第六步：锅边淋入少许生抽，撒上少许食盐（因为腊肉本身有一些盐分，记得要少放一些），迅速翻炒均匀。
第七步：小火翻炒几下，将藜蒿炒腊肉盛在盘中，这道非常受欢迎的藜蒿炒腊肉就可以开吃了，是春节期间的米饭杀手。
藜蒿炒腊肉是湖北人餐桌必备的菜肴，价格非常便宜，风味非常独特，腊肉吃起来有腊香味，藜蒿非常脆爽不发黑，吃起来解馋又开胃，是不错的下饭菜肴。
你们喜欢吃这道藜蒿炒腊肉吗？（所有图片来自网络）
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