购买羊肉时，需要区分“绵羊”和“山羊”。差别不小。如果你明白这一点，你就不会亏本购买它。过来暖和一下一碗羊肉汤，暖胃一整天。而腊月是一年中吃羊肉的最佳时节。
据《本草纲目》介绍，羊肉有刺激中气和肾气的作用。羊肉甘而不腻，温而不燥。而且羊肉中的左旋肉碱含量高，可以帮助分解脂肪的同时产生热量，可以起到御寒的作用。因此，冬天吃羊肉，不仅可以抵御风寒，还能滋补身体，可谓一石二鸟。
羊肉的品种很多，但市场上常见的一般有两种：山羊肉和羔羊肉。有时朋友买了羊腿，但味道和质地完全不同。这是因为羊肉的种类不同，差别很大。那么买羔羊肉、山羊肉和羊肉有什么区别呢？今天，大厨就来和大家分享一下他对羊肉的认识。购买羊肉时，需要区分“绵羊”和“山羊”。
差别不小。如果你明白这一点，你就不会受苦。
“山羊肉”和“羊肉”有什么区别？
1、口感不同
山羊肉：山羊一般散养，喜欢攀爬。日常活动量比较大，所以山羊肉整体肉质比较紧实，脂肪含量低，有嚼劲，比较有木质感。此外，山羊脂肪中还含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，飞行后会产生特殊的气味。而且无论采用何种烹调方法，气味依然存在。
羔羊：大多数羊是圈养的，比较温顺。他们喜欢在平坦和倾斜的土地上吃草。他们吃得很多，长得快，而且容易储存脂肪。因此，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，而且羊肉吃起来更软，肉纤维更细。而且羊肉有一股特殊的腥味，炖的时候加点盐，味道很鲜美。不像山羊肉那么臭。
2、营养成分不同
山羊肉：山羊肉最显着的特点是它的胆固醇和脂肪含量低于羊肉；胆固醇含量低，因此对预防血管硬化有一定作用。
相对来说，更适合高血脂患者和老年人。就热量特性而言，山羊肉是冷的；所以建议普通患者或者身体不适的朋友少吃羊肉。
羊肉：羊比较“懒”，脂肪储备较多；虽然味道比山羊肉好，但羊肉的整体脂肪和胆固醇含量相对较高。因此，相对于一般的“三高”人群，有关专家建议，高血脂和高血压患者可以选择吃比较瘦的山羊肉，或者吃瘦肉而不吃肥肉。
3、烹调方法不同
山羊肉：由于山羊较瘦，肉质相对较少，吃火锅时不像羊肉那样容易切成卷。因此，山羊肉的烹调方式一般为炖羊肉串和烤羊肉串。比如冬天大家爱喝的羊肉汤或者烤全羊，基本都是用山羊肉做的。
羊肉：羊肉柔软嫩滑，水分和脂肪含量较多，冷冻后更容易切成卷，这也是为什么大多数人热吃馒头时都用羊肉。
另外，用羊肉做肉馅更适合爱吃羊肉饺子的朋友。
所以，在购买羊肉时，一定要区分山羊肉和羔羊肉。关键山羊肉除了口感不同外，每只猫的价格比羔羊肉贵了近10元。如果你购买山羊肉，你需要避免用不法商贩的羊肉代替，而我们这些消费者会蒙受损失。
如何区分“山羊肉”和“羊肉”？
1、看羊肉的品质和颜色
一、买羊肉时，可以仔细观察羊肉的肌肉；羊肉摸上去比较粘，轻轻一按手感软软的。且羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间有白色脂肪，脂肪质硬而脆。
山羊肉比较松散，一点也不粘手。此外，山羊肉颜色鲜红，红白相间，有皮下脂肪，只是腹部脂肪较多，山羊肉的腥味较重。
2.看羊肋骨和小腿
排骨也是区分羊肉和山羊肉的重要部分。羊排骨很窄而且极短。与山羊肉相比，山羊肉的排骨要宽得多，看起来可能也长得多。另外，羔羊的背部有一层白色的脂肪，而山羊的尾巴很小，没有这层脂肪。
其实最直观的还是看小羊肉表面被毛的形状。羔羊的被毛是卷曲的，而山羊的被毛又直又硬。
如何挑选新鲜的羊肉？
1.手动按下
买羊肉的时候，可以用手轻轻一按。如果肉渗出一些水分并且摸起来有点“粘”，这通常意味着它充满了水。目的是增加羊肉的重量，赚取利润。
2.用鼻子闻
首先，你要区分山羊肉和羔羊肉；山羊肉一般羊腥味较重，而羊肉则羊腥味较淡；虽然都有羊肉的腥味，但没有“羊肉”那么刺鼻。如果放久了有浓浓的羊肉腥味，说明肉放久了，不建议选择。
鲜羊肉的香味比较淡，但不浓烈刺鼻。
3.用眼睛看
新鲜羊肉一般呈鲜红色或粉红色；白肉和红肉均匀，质地清晰自然。而如果像一些假羊肉，尤其是冷冻再解冻后，羊肉片的红肉和白肉轻轻一碰就分开了。此外，还有冷冻羊肉，不能长期出售，解冻后颜色也比较暗淡。这样的羊肉不推荐。羊肉是冬天的好补品，无论是做汤、炖菜还是烧烤、涮涮锅等。
冬至期间，建议适当补充一些羊肉。另外，在购买羊肉时，需要看清自己选择的是哪种羊肉，以免落入一些不法商贩之手。否则，明明是你自己挑选的优质零件，但当你回家拆开它们时，它们将被完全更换。就算再找他们，对方也不会承认的。我们，消费者，受苦了。
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