在咱们中国人的记忆中，主食一般分为了大米和面条两种。按地域的划分，南方人以吃大米为主，北方人以面条为主。面食因为其很棒的可塑性，被赋予了很多的造型。但最让人念念不忘的或者是最熟悉的面条的一种形式莫过于手擀面了。在回忆起众多最温暖的食物时，很多人都会选择一碗手擀面。它代表的是一种家人亲情之间的载体，因为很多温馨的时刻，都有着一碗手擀面的陪伴。
制作手擀面更多的需要一些技能，揉面，擀面，切面，每一步都面临着巨大的挑战。一般这项工作都是家里擅长做饭的爸爸妈妈，或者是爷爷奶奶长辈的完成的。一碗手擀面更多的是代表着这些亲人对孩子的爱。所以要做好一碗手擀面，它需要承载太多的东西在里边儿，手擀面也被赋予了更重要的意义。很多人思念家乡或者思念亲人的时候，都想吃一碗手擀面，今天我们就来教一教大家如何做好一碗手擀面。做手擀面大家最大的困惑莫过于，为什么我做的面条总是很容易断？今天我们主要解答这个疑惑。
手擀面一煮就断？奶奶偷偷加点“它”，不仅不断，吃着更香了
做手擀面一开始就是揉面。面粉和水，然后慢慢的揉在一块儿，变成了面团，但是，在揉面的时候，要加一位比较重要的调料，那就是盐。不要小看盐的作用，盐可以让面条更好的发酵，这样做出来的面团就会更加的劲道，不容易断。很多人都会误认为手擀面最重要的就是和面，一定要把面条活得硬硬的，这样才比较劲道，不会断，其实不是。重要的是加盐，因为奶奶说过，她手腕里没有劲了面团也是越和越软了，但是奶奶做的面条还是得很爽口，劲道，一点儿也不会断，主要原因还是因为加了盐的作用。
当然面粉和水的比例也是比较重要的，这个就需要一些经验了，教大家一开始做手擀面的时候一定要少量多次的加水，边喝边加，这样才能把握住水的分量。有好的面团需要醒发一会儿。大概半个小时左右。再反复揉搓几次，把面团里面的空气排出，这时候面团也会越发的光滑。
接着就是擀面了，再擀面的过程中不断的杀入干面粉，这样可以防止面团粘在擀面杖上。同时呢，这个步骤也可以让面更加的劲道坚硬一些。擀成薄薄的一张，撒些干面粉。对折起来，变成一个长条形状就可以切面了。这一步骤就比较有挑战性了，不会切面的同志们可以切的稍微宽一点。唯一需要注意的一定不要切到手指。切完一小段后，及时的用手把切好的面条抖开，这样防止黏连。
锅中的水沸腾以后，把面条放入水中，用筷子轻轻的抖开，然后盖着锅盖。等水再次沸腾以后，用筷子轻轻的将面条拨拉几下，盖上盖子，继续大火煮开，加入适量的凉水，反复三次，面条就熟透了。手擀面一般伴着西红柿鸡蛋吃，是最佳爽口的味道。如果爱吃肉的朋友，也可以加一些豆角肉末这样的臊子吃。
如果还是觉得麻烦的朋友，可以用油炸一些葱油，加一些调味料，做成一碗手擀汤面也是可以的。作为早餐这样一碗手擀汤面也是很温暖的。大家觉得呢？
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