皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，因其奇特的色泽、又滑又黏的口感、特殊的气味，让爱吃的人对它欲罢不能。
今天记者去探访一位崇明皮蛋制作者，她做的皮蛋跟市面上常见的皮蛋有什么不一样呢？一起去看看吧。
家住庙镇的吴婉珍，从40岁开始在庙镇菜场进行皮蛋加工，由于她制作的皮蛋质量高、口感好，收获了不少忠实顾客。
吴氏皮蛋是吴婉珍的爷爷发明的，制作工艺距今已有百余年历史，其主要原材料有石灰、食用碱、草木灰和柏树枝，听起来普通，但只有好的原材料才能做出好的皮蛋。
只见吴婉珍将由石灰、食用碱、草木灰等材料制作而成的浆液均匀地抹在手心上，将一颗蛋完整地包裹起来，不留一丝缝隙。木屑在这个过程中起到了至关重要的作用，加入它，浆液就不会粘到蛋壳和手上，以保证日后可以顺利地拆出完美的皮蛋。
吴婉珍的动作很快，只一会儿就做完了一篮筐的皮蛋，“一天可以做400个。”她告诉记者。
看着吴婉珍简单轻松的模样，记者也想尝试一把，但真正做起来却比想象中难得多。既要保证浆液均匀包裹蛋，又要控制好力度避免把蛋捏碎。修修改改了几分钟后，一个看起来并不完美的皮蛋才勉强做出来。
做完一筐后，吴婉珍用两层塑料袋将其装起来，扎紧袋口。眼下的气温，需要发酵25天左右，再热些，发酵时间会更短。
吴婉珍拿出之前做好的皮蛋给记者品尝，剥去蛋壳，晶莹剔透，俨然一只只黄色玛瑙，蛋身上隐约可见白色雪花，如同精美的艺术品。
淋上酱油、醋和香油，用细绳慢慢切开，香气扑鼻而来。抿上一口，全无印象中皮蛋的涩味。吴婉珍告诉记者，新鲜的皮蛋弹软润滑，如果放久了，蛋清部分会变硬，吃口就不好了。
吴婉珍做皮蛋，通常只负责原材料和加工环节。如果有人想做，鲜蛋需要自己带，她只收取少量的加工费。这些年因为手艺好、加工的皮蛋味道鲜，不少四邻乡里都成了吴婉珍的常客，甚至市区也有慕名而去的客人。
关于不少人对皮蛋安全问题提出的质疑，专家们也为吃货操碎了心：其实，正规方法制作的皮蛋能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，具有一定的药用价值。但因为皮蛋不易消化，不可过量食用。由于发酵过程中鸡蛋的营养成分也发生了变化，高血压和孕妇人群要谨慎，不能任性。
来源：上海崇明
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/WZ6PZJqmw8.html
