一桌丰盛的年夜饭
是新年必不可少的仪式感每个地方都有自己的年味代表小嘉带你一起探索那些餐桌上的年味
四川香肠
杜丽萍是四川人，多年前嫁到嘉定。因为工作、疫情等原因，她已经有几年没能回老家过年。今年，她回到家乡南充市仪陇县，再次品尝到记忆中的年味——四川香肠。下面，是杜丽萍的口述。
今年终于有时间可以回家过年了。一到家门口，看到家里阳台挂满了香肠，过往的回忆突然涌上心头。
在四川，过年灌香肠是每家每户的传统。
家里一到腊月就开始准备起来。爸妈宰上一头喂满一年的猪，取下猪的前夹肉、猪颈肉切成“肉嘎嘎”放入盆中，加入食盐、辣椒、花椒等调味搅拌均匀，再用漏斗把腌制好的肉灌入洗干净的肠衣里。灌好的香肠就挂在晾衣杆上晒，一节节红润润的“肉帘子”垂下来，特别喜庆。
小时候，我和兄弟姐妹常在“肉帘子”下跑来跑去。每穿过一次“肉帘子”，就好像来到一片新天地，家门口那小小一块地儿在年幼的我们眼中变得无限广大。
香肠晒了半个多月，再挂到土灶头上用柏树枝熏，这就是四川特有的熏香肠。到吃年夜饭那天，爸妈取下几节蒸熟，切片摆盘后就是一道美味。我特别喜爱香肠那油香麻辣的口感，嘴里总是塞得满满的。
长大后出门在外，回家少了，总是会特别馋家乡那一口麻辣鲜香，就开始自己做香肠，但是自己做的香肠肉质不紧实，麻辣的口感也不到位。
“我们家里做香肠的辣椒面、花椒粉都是自己磨的，还要用柏树熏，当然不是你在外面能做出来的。”大姐笑着在电话里和我说。
今年回到家，我一下子没忍住又拨开了“肉帘子”。姐姐跑过来，说：“香肠早就晒好了，可以蒸一大盘，大家都回来了，够吃！”
晚上，一家人聚在一起吃年夜饭。我夹起一块香肠放入口中，浓郁的香气瞬间在唇齿间释放，就是这个味儿！我大口咀嚼着这久违的年味，大哥笑着凑过来问：“这菜巴适不？”忙着吃的我回不上话，只能滑稽地连连点头。
“哈哈哈哈······”餐桌上响起一阵爽朗的笑声。
每当四川人开始灌香肠
就知道马上要过年了
那一口麻辣鲜香的味道
就是我记忆中的年味
（口述人：杜丽萍）
来源：上海极大
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