各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，分享我的心得，今天要分享给大家的是：《蒜苗炒肉丝，跟大厨学了2招，蒜苗又绿又脆，肉丝猪肉又嫩又滑，真香！”』
蒜苗是一种很有营养的食材，含有大量的粗纤维，有润肠通便的作用。
冬天，人们常吃大鱼大肉。建议经常吃一些蒜苗，可以去油腻，不容易发胖。蒜苗口感清脆，最适合搭配培根或肉丝。尤其是蒜苗炒肉丝，营养丰富，口味多样，非常适合下饭。
这道菜的做法很简单，但是很多人做的非常难吃。蒜苗老是生不熟，或者炒的时候颜色发黄。
肉丝如果处理不好，很容易有腥味，而且油炸后又老又老，不好吃。
其实做这道菜，蒜苗和肉丝的加工是关键。很多人直接炒。实用，喜欢吃的赶紧学起来。
处理配料时，不要偷懒。记住几个小窍门，你就可以做出好吃的蒜苗炒肉丝了。蒜苗又绿又脆，肉丝又嫩又滑，非常入味。
【蒜苗炒肉丝】
准备新鲜蒜苗、里脊肉、姜、盐、生抽、老抽、啤酒、生粉、胡椒粉、食用油。
【实践】
1、将蒜苗洗净，切成小块待用。里脊肉切丝，加适量水洗净2分钟，洗去残留的血水，这样就没有腥味了，然后沥干水分。
加入盐、生抽、白胡椒粉、啤酒，用手拌匀，腌10分钟让肉丝入味。
2、加入适量的花椒水，边加边抓，让肉丝吸水，变得肥嫩，再加入适量的生粉拌至浓稠，最后倒入少许食用油拌匀收干水分。
3、姜切丝，干辣椒切段。炒锅烧热，倒入适量冷油，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒半分钟，将肉丝炒至变白，盛出。
4.锅内留底油，加入姜丝和干辣椒，小火炒出香味，可以去腥增香，倒入蒜苗，快速翻炒1中大火煮一分钟，待蒜苗稍软时，加入适量盐调味，倒入少许高汤，没有水可倒入，继续翻炒2分钟。
5、倒入肉丝，开大火快速翻炒，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅。
【技能总结】
1.肉丝不能直接炒，炒之前要先腌一下，记得加花椒水，这样可以更嫩。腌制的时候，有4种调料是不能少的，分别是盐、花椒水、生粉、食用油。
方法得当，怎么炒都会嫩滑。2、炒蒜苗时加入适量的高汤或清水，这样会更嫩，颜色不会发黄，而且熟得更快。
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下次见！
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