竹签烤带鱼
食材准备：
做法步骤：
1、处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用。
2、葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料。
3、烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。
4、在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料。
5、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀。
炒鸭血
食材准备：鸭血、盐、葱、甜椒、蒜、蒜苗、葱、甜椒、酱油、糖
做法：
1、鸭血切较薄的片，在温水里煮1分钟。如果是做汤用的，我一般会加盐煮。
2、今天因为是炒鸭血，所以就没有放盐。葱、甜椒、蒜切好备用。
3、如果有蒜苗更好，少许油，将葱、甜椒、蒜一起倒入锅里爆香加适量盐翻炒入味，倒入酱油和鸭血。
4、轻轻搅拌、中火煮半分钟，加入少许糖，搅拌均匀即可！
青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，红美人椒圈50克，二荆条青椒圈100克，子姜丝20克，鲜花椒10克。姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
水煮肉片
食材准备：
做法步骤：
1、将瘦肉切成薄一点的大片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制30分钟待用。
2、白菜洗净，用手把叶撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱、姜、干辣椒洗净切好备用。
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中小火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
4、上锅烧油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油加入肉汤(没有肉汤，加水也行）。将腌好的肉片散开放入锅中，用筷子慢慢散开，待肉片变色时，加入生抽、鸡精、糖、蚝油调味。
5、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在上面。
6、锅清洗干净擦干，倒入食用油，烧至9成热（冒烟），立马将热油均匀倒在蒜末上，最后放几粒小葱或香菜点缀一下上桌。
水煮肉片特别香有以下几个窍门:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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