腊八蒜泡软，最好不要直接加醋！多做1步，1周就会变绿，酸酸甜甜，酥脆
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要告诉大家的是：“泡腊八蒜最好不要直接加醋！多做一步，一周就会变绿，香甜可口又酸又脆！』
腊八蒜是指用醋泡过的大蒜，属于腌蒜的一种。按老规矩，这天要泡腊八，破五时和饺子一起吃，所以叫腊八蒜。现在不太注意了，随时可以吃。
但是有人会问，在腊八之前腌大蒜能成功吗？颜色会是翠绿色吗？告诉大家，这种担心是多余的。
腊八蒜的颜色只和温度有关，和泡哪天没关系。只要温度合适，蒜瓣就会变成翠绿色的。吃起来很脆，酸酸的，很好吃。但是不要以为大蒜可以直接用醋泡。农村老奶奶教我一招，一周就能泡腊八蒜。下面我就和大家分享一下技巧。
【自制腊八蒜】
准备紫蒜、米醋、优质白酒、冰糖。
【实践】
1.腌腊八蒜用紫蒜代替白蒜。紫皮的蒜瓣泡透了，蒜瓣比较硬，泡好的腊八蒜又脆又香。蒜瓣应饱满、大小均匀、亮白有光泽、完整无发芽。
2、蒜瓣不用洗，但不能直接用醋浸泡。还需要一个步骤，就是用刀将蒜瓣的根部切掉，这样有利于醋进入蒜瓣，加快腌制过程。
3.准备几个密封的玻璃瓶，在沸水中煮沸2分钟，杀菌后沥干水分，然后将蒜瓣放入玻璃瓶中，但不要装得太满。
4、蒜瓣上面放一层白冰糖，倒入适量米醋，将蒜瓣淹没，加一勺高白酒封口。0~8℃腌制20天，20℃以上腌制1周，腊八蒜就做好了。
用这种方法腌制的腊八蒜色泽翠绿，口感清脆，制作简单。如果你以前没有做过，你可以一口气成功。
如果你也喜欢吃腊八蒜，赶紧学起来吧。但是，想要腊八蒜一次成功，要想把腊八蒜腌制得如玉，还需要注意以下几点。
【腊八蒜腌制小贴士】
（1）大蒜本身可以杀菌消毒，所以非常干净，去皮后不需要清洗。如果你洗大蒜，一定要把水沥干。如果有生水，很容易滋生细菌，导致腊八蒜不能腌制，或者很快变质。
(2)蒜瓣必须完好无损，不能有破损、霉变、冻伤等，也容易滋生细菌。
(3)不要将蒜瓣直接浸泡在醋里，先用刀将根部切掉，让醋快速进入蒜头内部，使蒜头青绿酥脆。⑷腌制腊八蒜宜用紫蒜和米醋。米醋色泽淡，酿出来的蒜瓣颜色和以前一样，橙黄色、绿色，味道酸辣适中，香气浓郁，味微甜。
⑸腌制腊八蒜的容器要经过消毒，无水无油。尝试使用玻璃瓶或陶瓷罐代替塑料瓶。
加入适量冰糖可改善口感，加入白酒可延长贮藏时间。
⑹温度越高，腊八蒜变绿的速度越快。如果变绿，应在0~4℃的低温下保存。温度过高时，绿色素会迅速降解，口感变软、不脆、温度不起作用，影响品质。
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