1、麻辣汁
适合范围：
用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味：
复合麻辣味
用料：
自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
制作：
所有用料调匀即可。
自制刀口椒：
干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油：
锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油：
锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。
推荐指数 ★★★★★
建议：
强力推荐这款味汁，它的作用跟红油味汁有些相似，但是与之相比，它的味道更棒，用来拌任何荤料，口味都好。
2、红油味汁
用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
复合香辣味
盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
推荐指数★★★★☆
如果觉得鲜味重了，可以加了鸡粉之后就不要再加味粉。
3、脆香腌萝卜汁
用来制作酱香脆萝卜。
酸甜酱香微辣
金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
★★★☆☆
此味汁复合味比较浓郁，厨师朋友们可以自己根据地方口味修改。
4、什锦捞汁
用来制作各种捞拌菜。
复合酸爽味
陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
如果觉得酸味比较重，可以将陈醋的用量降低至50克，再增加一点葱油味道会更好。
5、酸辣红油汁
用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。
酸辣味
盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
在上述基础上，增加10克拍蒜并略微浸泡，味道会更佳。
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