红烧茄子
原料:茄子2个,青椒3个,大蒜半头,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,小葱1根。
做法
1、茄子洗净切小块,放进盆里撒上一小勺盐,腌20分钟,清出一部分水分(炸茄子的时候可以省油)。
2、控出茄子的水分,放入油锅里炸(油不用太多,倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了)。
3、炸至茄子表皮金黄,盛出,沥干油备用。
4、青椒切块,葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,盐一勺半,最后倒入半碗清水搅拌均匀。
5、热锅倒入少量油,放入葱、蒜炒香,再放入青椒翻炒。
6、倒入调好的料汁,开小火,用勺子不停的搅拌。
7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子,大火收汁,待汤汁开始粘锅时盛出即可。
鲜味肉丸子
食材:猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,顺一个方向搅打上劲;
2、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;
3、装盘,放入蒸锅中蒸20分钟;
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可。
红烧鲤鱼
做法
将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹部处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
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