大家小时候一定很爱吃妈妈炖的蛋羹吧？轮到我们炖蛋羹了，你做不出妈妈做的那种嫩蛋羹。我们传统的蛋奶炖菜一般都是用冷水，有的人甚至会再过筛一遍，防止出现蜂窝状的孔洞，让鸡蛋更嫩。
不过今天要教大家一招新招，用热水不用过筛，反而能让炖出来的汤更嫩。什么？热水？那不是烫成鸡蛋了吗？一开始你一定是这么想的。
嗯，先来看看图中小编蒸出来的蛋奶冻吧！眼见为实。
这个蛋羹是用热水做的，不是变成了蛋花吗？嫩的像豆腐脑。另外，小编还在蛋羹里放了一条好吃的鲫鱼！
你吃过鲫鱼炖蛋羹吗？这是这里很流行的一种吃法！想不想继续学习让鲫鱼炖蛋羹更加鲜嫩可口的窍门呢？然后继续阅读！
鲫鱼卡仕达炖
【原料】鸡蛋3个，鲫鱼1条，葱1条，盐1茶匙，酱油少许
【实践】
1、准备好鸡蛋、鲫鱼、大葱、盐等食材。
鲫鱼不用太大，盘子直径左右即可。
2、先将鲫鱼去内脏。
炖蛋羹时一定要把鲫鱼里面的黑膜去掉，这样可以减少腥味。在鲫鱼的两边分别划几刀，这样更容易快速熟透。鱼肚里撒少许盐腌制。
3、鸡蛋打入大碗中，加入盐，用打蛋器反复打匀。
4.准备刚烧开的热水，然后将热水倒入蛋液中。搅拌机一定要搅拌快，边倒边搅拌要快。请记住，水是蛋液量的两倍。
5、将鲫鱼放入深盘中，倒入蛋液。
6、放入蒸锅后，记得在上面扣一个大盘子。扣盘子的好处是蛋羹表面不会有蜂窝状。
7.大火蒸15分钟后，开盖撒上葱花，淋上生抽或虾油，这道美味的蛋羹就做好了，你学会了吗？
学会这样吃，过年过节办酒席更有面子！快来试试吧！吃一次就会上瘾。
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