入秋后，天气变得更加干燥了，尤其是北方地区，人体会变得更加燥热，除了日常多喝点水之外，还可以多吃一些滋阴润燥的食物，比如莲藕、山药、百合等等。
民谚中有句“何莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕不仅含有丰富的营养，而且能清热润燥，健脾养胃等作用。立秋前后，菜市场的莲藕就开始大量的上市了，这个时候的莲藕鲜嫩脆爽又多汁，每次看到我都会买几个回家做菜。
莲藕可以烹饪出很多美食，比如糯米桂花莲藕，莲藕排骨汤，凉拌莲藕，荷塘小炒等等。
今天就来分享一道家常小菜—酸辣莲藕，做法简单又营养，立秋后天气炎热，没胃口最馋它，解馋又开胃。
—【酸辣莲藕的食材准备】—
新鲜的莲藕300g、干辣椒3个、米醋2勺、生抽2勺、香葱1根、蒜瓣2个
—【酸辣莲藕的制作过程】—
第一步：如何挑选莲藕
买莲藕看似简单，实则也要有技巧，今天简单跟大家分享挑选莲藕的小技巧。
1、选购的时候，可以挑选较为粗短的藕节，这样藕的成熟度足，口感更好。
2、观察莲藕的外形，外形要饱满圆润，如果有破损，部分腐烂就不要购买。
3、新鲜的莲藕外皮颜色呈黄褐色，如果有发黑或发烂，就不要购买，发黑莲藕切片后，发现里面的果肉都是坏的，还有异味。如果是颜色较白的，多半是商家用化学剂泡过的，这样的就不要买，以免影响健康。
第二步：莲藕切片
我们先将莲藕表面削皮，切成薄片，如果刀工好的话，可以尽量切薄片一点。切好的莲藕要放入水中浸泡一下，防止莲藕遇到空气氧化变黑。然后再将莲藕清洗2-3遍，把表面的粉质清洗掉。
第三步：配料准备
我们再来准备一些配料，蒜瓣用刀拍碎，把蒜香味激发出来；干辣椒切碎、香葱切末，分开放入盘子中备用。（不爱吃辣，辣椒可不放）
第四步：焯烫莲藕
锅中水煮沸后，将莲藕下锅焯烫。焯烫的时候可以加点盐和白醋，白醋为酸性物质，可以中和掉莲藕表面的多酚物质，这样莲藕不管是清炒还是凉拌，都能很好防止变黑。
焯烫完，捞起来沥干水分，再过一下凉水，这样可以让莲藕保持清脆口感。
第五步：煸炒过程
起锅烧油，油热后，将蒜泥和干辣椒先下锅煸香出味。
再把焯烫好的莲藕下锅，大火快炒同时，加入2勺生抽、2勺米醋，翻炒均匀混合入味。
因为莲藕已经焯烫过了，炒1分钟左右就可以出锅，出锅前一定要勾芡一下。勾芡可以让莲藕和调味充分融合在一起，增加菜味道，同时又能让莲藕的色泽更加有食欲。
出锅前撒点葱花，葱花自带的香味和翠绿的色泽，让这道酸辣莲藕从视觉和味觉上都更上一个层次。
以上就是美食姐77跟大家分享酸辣莲藕家常做法，这莲藕酸辣适宜，解馋又开胃，吃起来清脆爽口，咯吱咯吱脆，好吃到停不下嘴。
—【关于莲藕小贴士】—
1、因为莲藕削皮后，莲藕里面鞣质遇到空气会氧化变黑。所以切片后的莲藕放入水中浸泡，加点盐和白醋，就不会变黑了，这个小技巧很实用，平常切土豆片、山药等也可以。
2、炒菜时，最后一步勾芡很重要，勾芡是将水和淀粉混合均匀。勾芡后不断翻炒，能够起到收汁的效果，使菜肴色泽更加鲜艳明亮，又能使菜肴滋美味鲜。
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