豉汁蒸排骨
用料
排骨500克南瓜300克豆豉25克白糖一小勺酱油二勺蚝油三勺葱姜蒜末食用油各适量
做法
排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水
洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩
趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来
锅中放少许底油
油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味
豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒
炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味
浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去
放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美
放入2汤匙酱油，上色，调味豉汁蒸排骨的做法 步骤10
放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐
用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味
南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口
将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面
放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)
东坡肉
用料
带皮五花肉600g姜60g小香葱60g陈年花雕酒400g酱油20g老抽20g冰糖30g盐6g清水100g
做法
五花肉~
五花肉入滚水中稍微汆烫，至表皮缩紧即可
汆烫好用清水冲洗干净，切成3x3cm的正方块~
切开后可以看到肉并不熟，只是表皮微微变色，所以请注意汆烫时间不宜过长
准备小香葱段和姜片
将葱姜摆入锅中，如用砂锅最好
皮向下摆入肉块
加入~陈年花雕酒400g，清水100g，酱油20g，冰糖30g，老抽20g，盐6g~
注:以上调料可提前放入容器搅拌均匀后再倒入锅中，煮滚
加盖~小火焖煮90分钟~
煮30分钟后酱肉块翻身，皮向上~
时间到后，汤汁已浓稠
捞出葱姜不要，将肉和汤汁倒入大碗~上锅蒸30分钟
蒸好后就完成了~肥而不腻，肉质酥烂，入口即化~
手撕白切鸡
用料
香菜段嫩鸡1只姜葱蒜蓉自制油辣子生抽细砂糖盐香油白芝麻炒香
做法
锅里加水,放姜葱煮开
放入洗净的鸡
盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透
等鸡肉晾凉后撕成丝
加了炒香的白芝麻,香油,蒜蓉,葱丝,香菜段
加生抽,细砂糖,油辣子,淋上烧热的油
全部材料一起拌匀即可
【黄瓜凉粉】
用料
酸辣黄瓜凉粉黄瓜皮3根水500g豌豆淀粉100g生抽4勺醋2勺芝麻油1勺芝麻酱1勺油泼辣子1勺蒜末适量葱花适量小米辣适量
做法
酸辣黄瓜凉粉
3根黄瓜削皮，肉留着可以做凉糕。黄瓜皮放入榨汁机中，加150g水榨成黄瓜汁，过滤备用。
起一锅，倒入250g水烧开后转小火，倒入一碗淀粉糊（100g豌豆淀粉+100g水调匀），小火搅拌至凝固且顺滑，加入250g黄瓜汁继续搅拌，直至变成均匀的绿色米浆。
盛出倒入玻璃碗中室温冷却（约2个小时）。
用刮刀刮成条状，放入盘中。
调个凉拌酱汁：4勺生抽、2勺醋、1勺芝麻油、1勺芝麻酱、1勺油泼辣子，拌匀。
黄瓜凉粉上放上适量蒜末、葱花、小米椒，淋上酱汁，完成。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/YQdZMx8ywD.html
