骨加工步骤1: 泡泡: 猪骨卖家帮忙切开，鸡爪切成两半，分别用水浸泡一小时，期间两次用水冲洗。骨头里有很多血，骨头的过程中不断地浸出血液，这样可以去除鱼腥味，使汤更加美味。添加鸡爪的目的是使汤更浓白、新鲜，鸡爪不需要太多，一根大骨头加上四五个鸡爪就足够了。
骨骼治疗，第二步: 漂白。在一锅水中，加入鸡骨和鸡爪浸泡在水中，加入几片生姜，滴入一些白葡萄酒，烧开，再煮5分钟。煮沸的水一定要冷下锅，因为骨头浸泡后会有一部分的血液，冷水下锅慢慢加热，迫使血液里面的效果去腥效果。冷水下锅，，也可以使蛋白质在骨头不会迅速凝固，更容易排出鲜味。
第三步: 洗头。白骨面含有大量漂浮的泡沫，要炖成浓白色，需要将白骨用水烫出，用清水冲洗干净。骨骼治疗第四步: 烹饪。准备一个大砂锅，倒入大量的水，加入骨头和鸡爪，加热，不加盖，加热10分钟，让汤变得更白。加入生姜，少许白酒和胡椒粉(胡椒粉用刀碾碎) ，盐煮5分钟。
煮汤的过程中如果水不够加入冷水，如果中间加入冷水，骨骼内部骨架间隙收缩，所含的营养成分在浸取过程中不能影响汤的味道，所以如果水不够就必须加入沸水。骨头治疗的最后一步: 煮沸。上述步骤完成后，盖上盖子，关小火慢炖两到三个小时。低热量的目的是使汤更醇香可口。
如果用高温烹饪，肉表面的蛋白质会很快凝固，脂肪溶解得太少，汤会减少鲜味。经过两个以上的小沸点，股票是完成。现在你可以用这种高汤来烹饪菜肴，在烹饪过程中用高汤代替水，以提高菜肴的新鲜度，使菜肴的味道更加浓郁。
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