在很多人的传统观念里，夏天就要吃爽口的凉拌菜，而冬天则必须要吃热乎乎的大烩菜，这样的说法在以前并没有什么问题，但是随着人们生活水平的不断提高，夏天有空调，冬天有暖气，饮食规律上再也不是冬热夏凉的习俗了，夏天吃火锅，冬天吃冰激凌已经成为了很多人的日常饮食习惯，所以在干燥的冬天，窝在暖气房里时间久了，适当地吃一些清口解腻的凉拌菜还是非常不错的选择！在大家的传统观念里，冬天最常吃的叶类蔬菜莫过于白菜了，因为冬天是白菜大量上市的季节，这个时候的白菜新鲜水灵，价格也便宜，因此很多人都会买上几十斤甚至是上百斤的大白菜囤在家里，这样整个冬天就不愁没菜可吃了！冬天的炖白菜固然好吃，但是吃多了难免就吃腻了，所以适当吃一些清口的凉拌菜还是非常有必要的，尤其是对于一些爱喝酒的朋友！在众多的时令蔬菜里边，最适合最凉拌菜的莫过于冬菠菜了，冬菠菜一般在每年的10月份种植，等到12月份就可以食用了，即便是下大雪也冻不死。冬菠菜是我们农村老家冬天经常吃的一种蔬菜，菠菜素有“营养模范生”的美称，营养价值丰富且非常的均衡，菠菜里边含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质，除此之外，菠菜还具有润肠胃、促消化的作用，非常适合干燥的冬天食用。不知道大家是否还记得有这样一部动画片《大力水手》，有多少80后、90后爱上菠菜就是受到《大力水手》这部动画片的影响呢？吃菠菜的时候，很多朋友都喜欢只吃菠菜的叶子，而把菠菜的根部去掉，其实完全没有必要这样做，菠菜根同样营养价值丰富，菠菜根含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，焯水之后是可以和菠菜一起食用的，所以大家以后千万别再把菠菜根丢掉了，我们只需要清洗干净上边的泥土就可以了！
菠菜与其它的绿叶蔬菜不同，里边含有大量的草酸，草酸不仅会导致菠菜吃起来口感发涩，食用过多的草酸还会影响身体对钙的吸收，引发结石，所以无论怎么吃菠菜，焯水都是非常有必要的，千万不要偷懒！因为我们要做凉拌菠菜，所以菠菜可以适当的多煮一会，煮菠菜的时候加入少许植物油，可以让煮出来的菠菜颜色更加的碧绿，更加有食欲！菠菜焯水时间大概控制在50秒左右，焯水之后放在凉白开里投凉，然后挤干多余的水分，放在盆中备用。因为凉拌菠菜要作为下酒菜，所以花生米一定是必不可少的，毕竟花生米可是下酒菜当中的王者！凉拌菠菜的时候，建议大家搭配油炸花生米，做油炸花生米的时候，先把花生米用清水冲洗一下，沥干水分之后，凉油下锅，开小火慢慢推动，等到没有噼里啪啦的声音，花生米就炸好了！
接下来调制一个凉拌汁，碗中加入蒜末、葱末、芝麻，浇上一勺热油，激发出香味儿，然后加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀。（注：热油不仅可以激发出蒜末的香味儿，还可以减少辛辣味儿，吃起来不烧心，白糖可以取代鸡精味精起到提鲜的作用）菠菜、花生米一起放入盆中，可以再放上一些红辣椒丝配色，浇上调制好的凉拌汁。
最后淋上一点香油，带上一次性手套，把菠菜和花生米抓拌均匀，就可以开吃了！1把冬菠菜，1把花生米，教你做美味下酒菜，清口解腻，太好吃了！这样的凉拌菜，冬天窝在暖气房里边，配上二两小酒，别提多过瘾了！这样美味的凉拌菜，你爱了吗？
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