九江历史上的今天 · 11月11日 · 鄱阳湖大闸蟹_湖口_笔者_彭泽

2017年11月10日- 12日，彭泽举办首届大闸蟹文化节。

地点：

彭泽县

类别：

饮食

图源：中国日报中文版

2017 年 11 月 10 日- 12日，彭泽县以“醉美彭泽 · 蟹后金秋”为主题，以蟹为媒，举办“中国彭泽 · 首届鄱阳湖清水大闸蟹文化艺术节”系列活动。旨在聚焦彭泽螃蟹产业发展，见证山水彭泽、生态彭泽独特魅力，进一步打响彭泽特色农产品——鄱阳湖清水大闸蟹品牌，提高彭泽对外的知名度和美誉度，活动吸引了中央驻赣、省市近 50 家媒体前来参加，社会反响良好。

资料来源：中国日报

“秋风响，蟹脚痒”，每年进入九月，就到了“膏满黄肥”的时节，吃螃蟹就成了一年中最具时令特色的美食享受之一。九江人吃螃蟹，当然就要吃鄱阳湖大闸蟹。

首届彭泽大闸蟹文化节评选出的蟹状元图源：大江网

每年到这个时候，九江几个养蟹大县都展开了宣传攻势，或者参加各类竞赛，或者干脆自己摆场子内部评比。笔者在《九江市志》上就查到了好几条新闻，比较有影响力的一个是彭泽，连续搞了几届鄱阳湖大闸蟹文化节，另一个是九江县，赛城湖大闸蟹自 2011 年起，在上海举办的全国河蟹大赛上连续获得“金蟹奖”。近些年来，鄱阳湖大闸蟹的名声愈发响亮，成为鄱阳湖及周边水域水产的标志性产品，产品远销省内外。

现在的名气是现在，现在有名并不代表以前，就好比流行全国的小龙虾。鄱阳湖大闸蟹也是现在才有的，它的历史从何而起？

星子鄱阳湖大闸蟹笔者摄于2021年9月

其实，以前的九江并没有大闸蟹这种称呼，大闸蟹是上海人对中华绒螯蟹的俗称。中华绒螯蟹因其腿部长着绒毛，在九江被称为毛蟹，河蟹，也叫清水蟹。这种淡水蟹是一种洄游性甲壳动物，必须在半咸水中繁殖，在淡水中长大。

每年秋天，长江水系的河蟹性成熟后，就要从各个支流爬到长江，一直到长江入海口产卵。次年春天，蟹苗孵化后再溯江而上，回到前辈的生长地。苏州地区捕蟹者以竹编成河闸，河蟹必须翻越竹闸，捕蟹者得之，是谓闸蟹，其中个头大者，谓大闸蟹。大闸蟹之说大约诞生于清末的上海。

鄱阳湖大闸蟹笔者摄于2018年9月

鄱阳湖距离长江出海口甚远，鄱阳湖水域，尤其是湖口一带，水域辽阔，水草丰茂，是优良的河蟹生长地。因此那些倔强的腿上长毛的家伙真的可以从崇明岛爬到鄱阳湖，长大后再爬回去。据记载，早在明清时期，湖口的渔民就掌握了毛蟹的生活习性，每年秋末冬初的时候便在沿江一带捕捉。长江那么宽，当然不能用闸，因此九江也不会有大闸蟹之说。

传统的捕捞方式产量很低。1975 年，湖口县从崇明岛引进天然蟹苗进行人工养殖，使年产量达到了 3 - 4 万斤左右。为了进一步扩大毛蟹生产，1984 年，在上级部门的指导下，湖口苏官渡建成了人工培育蟹苗试验站，1985 年初培育成功，并通过了有关部门的验收。当年孵苗 50 万只。1988 年孵苗 1012 万只，养殖点发展到 8 个水产场，养殖水面达 2.5 万亩，收成蟹 3 万公斤，成为了江西最大的河蟹养殖基地。1990 年初，庐山区蟹苗站建成投产，数年后产量达到 2000 万只以上，成为了江西最大的蟹苗产地。

星子鄱阳湖大闸蟹笔者摄于2021年9月

在湖口等地的带动下，江西成为了养蟹的大省。但长期以来，水产丰富的九江人并不注重食蟹，很长时间，湖口等地的螃蟹都销往苏沪、浙江等地，至于标明什么产地进行销售，笔者就不得而知了。笔者只是猜测，说不定很多人吃的阳澄湖大闸蟹，实际是鄱阳湖的。

既然都是人工养殖，拼的是技术和养殖环境，阳澄湖大闸蟹的也未必强到哪儿去，不信搞个盲测，那帮号称懂螃蟹的老饕们一定会丢人现眼。不仅是阳澄湖大闸蟹，几乎所有被称为顶级的且产量有限的食材、酒类、茶叶等等，都一样。

近十几年来，食蟹之风从江浙传遍全国，大闸蟹的名字也跟着叫开了。九江的秋冬宴席上，螃蟹也爬上了桌子，毕竟是主产区，价格也实惠。这些年，市内的街巷里，也开了不少螃蟹专卖店。笔者一直不清楚各地螃蟹专卖店是如何经营的，一年就做这么点生意，就能过得挺滋润，想必利润很大吧？

九江湖滨小区的湖口大闸蟹专卖店笔者摄于2022年11月

说九江人以前不怎么吃毛蟹，总要有证据才是。笔者专门找来了十几年前九江商业局编的《九江美食》一书，这本书收录了九江全部县市最具代表性的特色小吃和菜式数百种，笔者翻阅很久，仅在九江名菜 100 道中找到了一个与螃蟹有关的菜肴，名为“芙蓉蟹羹”，主料是蟹黄肉 100 克，辅料有 50 克鳜鱼肉，6 个鸡蛋，100 克猪油等，烹饪步骤见下，笔者就不抄录了。

这是一道典型的淮阳功夫菜，原料昂贵，极耗时间，对厨艺要求甚高。这种菜，若非预约的宴席，根本不可能点得到。