夏天的时令蔬菜中，丝瓜肯定是排在第一位的。丝瓜不仅营养价值非常高，而且蛋白质和粗纤维含量都很高。它味道甜美，深受大家喜爱。
不过，丝瓜虽然好吃，制作简单，但是容易发黑，炸出来的颜色也不好看。让我们来看看如何制作吧！
第一种做法：丝瓜滑肉
配料表：丝瓜2条、红辣椒1个、瘦肉150克、葱、姜、蒜、淀粉、盐、糖、鸡精、花椒、料酒
1.2条丝瓜，先用刀把皮刮掉，然后从中间一分为二，再分成两份。
将1条丝瓜分成4份，然后切成小条状，放入碗中待用。
2、准备红辣椒1个，洗净去籽，切成小块。
3、瘦猪肉一小块，150克左右就够了。
4、先切成片，放入碗中稍腌，加入盐、鸡精、料酒、小苏打拌匀，再加入2汤匙淀粉水，继续拌匀，让肉片挂起来薄薄的一层糊，吃起来更滑嫩。
5、锅中烧开水，开水加入一勺食用油和1克食用碱，倒入丝瓜焯水，红辣椒和彩椒一起倒入，不要用铁锅，易氧化变黑，在水中加入食用油，可使食材颜色呈翠绿色不变色。
6、一分钟后将丝瓜从潮水中捞出，迅速放入冷水中冷却。这时颜色会更绿更漂亮。
7、倒出控水备用。
8、接下来我们来翻炒，先把油倒进锅里，锅烧热后把锅里的油倒掉，加入冷油，倒入肉片，把肉片翻炒一下冷油热锅里的肉。
9、变色后加入葱、姜、蒜爆香。香气出来后，加入丝瓜和红辣椒。丝瓜水分多，要用大火炒。
10、翻炒均匀调味，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，加少许淀粉水调成稀酱，翻炒均匀后关火出锅.
香嫩爽口的丝瓜肉就做好了。
丝瓜的颜色是翠绿而不是黑色，肉片超级嫩滑爽口。
强子小贴士：
1、炒丝瓜建议不要用铁锅，容易氧化变黑。
2、丝瓜焯水时加点食用油和食用碱，色泽翠绿漂亮。
3、丝瓜的水分较多，炒的时候不容易出汁。
第二种做法：丝瓜炒毛豆
配料表：丝瓜2条、毛豆200克、彩椒1个、小米椒3个、葱、蒜、盐、鸡精、淀粉水
1、丝瓜2条，去皮切滚刀块，放入碗中，加一勺盐腌8分钟。
2、再准备200克毛豆，去皮洗净待用。
3、彩椒1个，小米椒3个，彩椒切小块，小米椒切小块。
4、丝瓜腌好后，加水把表面的盐分冲洗干净，然后把水挤出来备用。5.锅里放油烧热，加入洋葱、大蒜和小米炒香。
6、等香味出来后，倒入毛豆翻炒，翻炒片刻，直到毛豆的外壳看起来有点焦糊。
7、此时倒入丝瓜和彩椒翻炒均匀，加盐和鸡精调味。
8、出锅前倒入一勺淀粉水勾芡，继续翻炒1分钟即可出锅。
强子小贴士：
1、丝瓜提前腌好，这样可以放出一部分水分，炒的时候也不容易出汁。
2、毛豆建议多炒一会，焦了口感会更好。
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下次见。
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