郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
很多川菜，甚至包括其他地方的菜式，都渐渐的离不开郫县豆瓣酱的功劳，像什么麻婆豆腐、回锅肉等等。不过，超市里卖的郫县豆瓣酱琳琅满目、鱼龙混杂，往往很难买到正宗的郫县豆瓣酱，下面就教教大家怎么挑选正宗的郫县豆瓣酱吧。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是最优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量最低，发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也最高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也最优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。
那么怎么辨别豆瓣酱是否为假货呢？其实从这三点就可以搞定！第一点：颜色，一般来说颜色发红或者发黑都是正常的，但是也有一种加入了大量色素，导致看起来非常的漂亮，红的不太自然，这种最好别买！第二点：黏稠度！好的豆瓣酱表面是一层红油，而假货表面是一层水，很好区分吧！第三点：尝味道！正宗的豆瓣酱可以吃到酱香味，而且不是那么咸，如果吃到齁咸的豆瓣酱，直接放弃吧，假货无疑！
如果大家在购买中遇到这三种情况，别管是什么牌子我们都不要买。大家学会买郫县豆瓣酱了吗？
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/ZewbQx0Krg.html
