各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『过年炸丸子，别放面粉或淀粉，用“渣”代替，丸子膨松酥脆不发硬！』
每年春节，炸货是餐桌上必不可少的，金黄焦脆，香酥可口，老人、孩子都爱吃，每次端上桌都非常受欢迎。炸好的丸子、豆腐、藕夹等食物，放进冰箱里冷冻起来，随时拿出来复炸一下就可以吃了，而且还能做蒸菜、炖菜，非常方便。
丸子象征着团圆，每到腊月二十七八，我都会架起油锅，炸一满盆的丸子，除了可以直接吃，还能做蒸丸子、炖丸子、丸子汤等。
很多人做的炸丸子并不酥脆，尤其是放凉后就变硬了，这是因为“配方”有问题。大多数人在调肉馅时，都会加一些面粉或淀粉，难怪口感不太好。
今天我和大家分享一个小技巧，在调肉馅时，加入一些“馒头渣”，来代替面粉和淀粉，保证口感特别好，外焦里嫩，膨松酥脆，就算是放2天也很酥脆，不会变硬。
为什么不加面粉、淀粉、却加馒头渣呢？
因为加面粉、淀粉，只是刚出锅时比较酥脆，放凉后就会变硬。而馒头渣上有很多小孔，里面有空气，炸出来丸子就会很膨松，口感也很酥脆。这个方法不仅适合炸肉丸子，也适合做素丸子，吃起来都特别酥脆。
下面和大家分享2种好吃的炸丸子，大家跟着我学起来，过年炸一锅，热的凉的都好吃。
一、炸肉丸子
准备五花肉1条，豆腐1块、鸡蛋2个、香葱、生姜适量，食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白芝麻、干馒头、花椒碎、五香粉。
1、炸肉丸子，五花肉要比豆腐多一些，建议3:1或2:1。五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，葱姜切末放进肉馅里，打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，变成黏稠状。
2、花椒放入炒锅中，用小火炒出香味，颜色发黄后盛出，用工具压碎。馒头要用放了一两天的馒头，失去了水分，撕掉馒头皮，用手搓成馒头渣。
3、豆腐用手捏碎，放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白芝麻、花椒碎、馒头渣，再用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
4、锅里倒油，烧至五成热，转中小火，抓一把肉馅，从虎口处挤出来，再用勺子刮掉，放入锅中油炸，丸子浮起后用筷子翻面，颜色微黄后捞起控油。
5、开大火，把油温烧至八成热，倒入炸好的丸子，快速炸半分钟，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。
二、炸素丸子
准备胡萝卜1根、火腿肠1根、香葱3根。鸡蛋1个、食盐、鸡精、五香粉、花椒粉、香油、干馒头。
1、胡萝卜洗干净，去皮后擦成胡萝卜丝，火腿肠切丁，香葱切葱花，都放入一个大盆里，加入适量食盐、鸡精、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
2、干馒头搓成馒头渣，放入菜馅里，加入一个鸡蛋，倒入适量香油，用筷子搅拌成黏稠的状态，再用手搓成一个个的丸子。
3、锅里倒油烧热，六成热时放入丸子，中小火炸3分钟，颜色微黄后捞出。油温升至八成热，放入丸子炸至焦黄，即可捞出。
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