藕片焯水会变黑？不要只加白醋，记住“2忌”，白脆不变色
莲藕是一种非常有营养的食材，老少皆宜。我经常给家人做炖藕汤、炒藕片、冷藕片，补充营养，滋补身体。
清炒藕片和凉拌藕片很有技巧，需要先焯一下，防止藕片变色。很多人在做菜的时候，都遇到过藕片红黑的情况。他们该如何应对？今天就给大家分享一下莲藕正确的处理方法，保证莲藕白而脆，不红不黑。如果你喜欢吃，请向我学习。
【选择正确的莲藕】
市面上的藕有两种，一种是七孔藕，一种是九孔藕。他们有不同的口味和不同的方法。
七孔藕色泽微红，淀粉含量丰富，口感软糯，适合炖汤。九孔藕色泽洁白，水分丰富，口感酥脆，适合清炒凉拌。一定要选择正确的。
如何挑选优质的莲藕？
尽量选择整根莲藕，没有破损的。这样的莲藕内部通常比较干净，不会被泥沙、细菌和寄生虫污染，品质非常好。如果是莲藕泡水，一定要闻闻。如果有刺鼻的气味，说明已经用化学药物浸泡过，防止莲藕变质。
正常的莲藕清香，没有任何异味。只有这样的莲藕才值得买。
【莲藕的正确处理】
莲藕为什么会变红变黑？只有了解了原理，才能找到正确的治疗方法。莲藕含有丰富的铁质和酚类物质。与空气接触后会发生氧化反应，呈红色和黑色。因此，去皮后应尽快隔绝空气。
1.将莲藕用刀切成薄片。需要注意的是这里不能使用铁刀。应使用不锈钢刀或陶瓷刀，这样会加速莲藕的氧化。藕片切好后，立即放入清水中，加入适量白醋，搅拌均匀，这样藕片会更酥脆，而且颜色白而不黑。
2、烧开一锅开水，将藕片焯水。这里还要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，莲藕片碰到铁还是会变红变黑，这一点一定要记住。使用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质。
3、水开后，加一勺盐，一勺白醋，一勺食用油，倒入泡好的藕片，煮2分钟，捞出。如果莲藕片很薄，就煮半分钟到1分钟。如果你煮的时间太长，它会不脆。
焯水的目的一是让藕片熟透，二是破坏氧化酶。藕片之所以变红变黑，是由于氧化酶的作用，使铁、酚类和氧发生反应。焯水时除了加白醋外，还加了盐和食用油，这样藕片更白更脆。
4、藕片焯水后立即用冷水浸泡。经过热胀冷缩后，藕片会更脆，不会变色。
这样加工出来的藕片可以清炒，也可以凉拌。都非常好吃，又白又脆，口感和颜值都特别好。
其实，对待藕只需要记住“两忌”即可。一是避风，二是避铁。只要不接触这两种物质，莲藕是不会变色的。记住上面分享的治疗方法就可以了。
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