这些经久不衰的餐馆反映了这个国家的文化马赛克。
一家餐厅如何变得“具有历史意义”?对于大多数餐馆来说，能存活几年都是一项壮举，更不用说几十年或几个世纪了。在这个竞争残酷的行业，统计数据显示，60%的餐馆都熬不过第一年;80%的公司会在五年内倒闭。
但在各地，有少数餐馆经受住了世界大战、1918年的流感大流行、大萧条等艰难险阻。
这些历史悠久的餐厅为食客提供了该国政治、社会和人口历史的惊人全景，以及它的烹饪传统。菜单上的一些特色菜肴可以追溯到这个国家的建国时期——酒馆美食、牡蛎、牛排、火鸡。另一些则反映了连续不断的移民浪潮，为新来者提供了家乡的味道。还有一些餐厅是为了迎合20世纪上半叶移居北方的黑人，提供粗玉米粉、炸鸡和其他后来被称为“灵魂食物”的南方最爱。几十年过去了，这些机构中的核心群体通过重新定义“”烹饪的意义而生存下来并蓬勃发展，其中包括他们的菜肴。
这并不意味着所有历史悠久的餐厅在经济上都有坚实的基础。所有这些公司都面临着日益激烈的竞争、不断上涨的工资成本和微薄的利润。2020年，冠状病毒病大流行带来了更大的挑战，导致餐馆暂时关门，大幅限制运力，并寻求新的方式来留住忠实客户，包括扩大送货服务和在线烹饪课程。
下面是一些久负盛名的餐馆。
索格斯咖啡馆
地点:加州圣塔克拉利塔
开业：1888年
历史: 创始人詹姆斯·赫伯特·托尔弗里开始从城市崭新的火车站北端为索格斯餐厅的顾客提供咖啡、牛排和鸡蛋。据说，1903年，泰迪·罗斯福品尝了纽约牛排(评价:“棒极了”)。20世纪20年代，随着汽车取代火车，这家餐厅搬到了马路对面，呈现出现在经典的南加州餐厅外观。这里成了电影明星们在附近拍摄西部片的聚集地。约翰·韦恩、克拉克·盖博、玛琳·黛德丽和其他好莱坞名流的相框组成了装潢。
回头客理由: 社区八卦、炸鸡排和咸牛肉杂碎等餐厅主食。
琼斯酒吧-B-Q餐厅
地点：阿肯色州玛丽安娜
开业时间:1910年左右
历史: 琼斯家的餐厅只有两张桌子。与创始人乔·琼斯开始在地下的坑里熏猪肉，并在后门的洗衣盆里出售猪肉相比，这是一个很大的扩张。今天，它是这个国家最古老的黑人餐厅(现在在第三代人的手中)，一切都很简单:BBQ拉猪肉三明治放在面包上，按磅切片的肉，还有沙拉。
回头客理由: 这道家族菜谱曾获得詹姆斯·比尔德奖，并经常列出烧烤“遗愿清单”。顾客知道要早到，因为老板詹姆斯和贝蒂琼斯每次肉吃完了就关门——有时还不到中午。
白马酒馆
地点: 纽波特，罗德岛
开业时间：1673年
历史:这家殖民时代的酒馆改建的高级餐厅是新港最古老的建筑之一，很可能是全国最古老的餐厅。在18世纪，它在不同程度上为海盗所有，在独立战争期间被英国和黑森军队占领，据说在乔治·华盛顿和他的工作人员计划约克镇战役时招待过他们。新港县保护协会在20世纪50年代将它从拆迁中拯救出来，之后它作为一家高级餐厅重新开放。厨房里还保留着一个原始的蜂箱烤箱。
回头客理由: 新英格兰的主食，从龙虾芝士通心粉到牡蛎，(可能)还能看一眼餐厅壁炉旁的幽灵。
塔迪奇烧烤
2011年，加州旧金山，塔迪奇烧烤店的工作人员正在休息。
地点: 旧金山
开业时间：1849年
历史: 加州历史最悠久的持续经营的餐厅起源于码头边的一个咖啡摊，由三名克罗地亚移民为了迎合淘金热而建立的——起初在一个帐篷里，后来在一个波纹铁皮屋顶下。这家餐厅后来以首创梅斯奎德烤鱼而闻名。在20世纪60年代，拥有这处房产的富国银行推迟了对塔迪奇所在街区的重新开发，直到主人找到了新的住所;事实证明，这家银行的首席执行官是一位日常客户。
回头客理由: 餐厅装潢、牡蛎和标志的烤鱼。
牧牛者牛排餐厅
地点:俄克拉荷马城
开业时间：1910年
历史:为满足饥饿的牧场主，牛搬运工和其他在俄克拉荷马城牲畜场做生意的人而成立。在这个被称为“包装镇”的地区，一些被屠宰的牛肉最终出现在了这家休闲餐厅的餐桌上。1945年，一次掷骰子决定了这家餐厅的命运，当地农场主吉恩·韦德掷出双3，从一位无可救药的赌徒手中买下了这家牛排餐厅。几十年来，从牛仔竞技明星到总统(罗纳德·里根和老乔治·布什)，每个人都吃过这家餐厅的牛排。
回头客理由: 牛排(尤其是T骨牛排)和羊肉薯条，也就是煎羊睾丸。
南华茶馆
地点:纽约
开业时间：1920年
历史: 这家位于中国城的经典点心餐厅已经经营了第二个世纪，现在由第二家族的第二名成员经营。在20世纪初，道耶斯街的位置因各种中国“帮会”之间的帮派战争而臭名昭著。几十年后，唐人街面包店之间残酷的商业冲突迫使唐氏家族放弃了广受欢迎的月饼，转而专注于点心饺子。
回头客理由: 汤包、米饭卷等
哥伦比亚
位于佛罗里达州坦帕市伊博尔市的哥伦比亚古巴餐厅和雪茄吧。
地点:佛罗里达州，坦帕伊博尔市
开业时间：1905年
历史:当地雪茄工人蜂拥到原来的小酒馆，品尝古巴咖啡和三明治。在禁酒令期间，家庭业主扩大和升级，提供精致的餐饮和现场娱乐。多年来，贝比·鲁斯、李伯拉斯、杰克·邓普西和玛丽莲·梦露等名人蜂拥而来，品尝这里的食物和该市第一家有空调的餐厅——现在是佛罗里达州最古老的餐厅。
回头客理由: 拉丁风味，从古巴黑豆汤到arroz con pollas。现在禁酒令已经成为历史，他们尽情享受桑格利亚汽酒和莫吉托。
安东尼餐厅
路易斯安那州新奥尔良的安东尼餐厅，大约1900年。
地点: 路易斯安那州新奥尔良
开业时间：1840年
历史:安东尼餐厅是路易斯安那州法国克里奥尔餐厅的标志餐厅，现在由Alciatore家族的第六代人领导，并以其创始人的名字命名，他在18岁时就开始了他的新业务。安东尼的儿子朱尔斯创立了洛克菲勒牡蛎公司。(这家人的食谱仍然是个秘密。)这家餐厅成为了1948年弗朗西斯·帕金森·凯斯的畅销书《安东尼的晚餐》的主角。
回头客理由：牡蛎和烤阿拉斯加。在专注于狂欢节主题的房间里用餐。
本辣椒碗餐厅
华盛顿特区U街的Ben's Chili Bowl餐厅
地点:华盛顿特区
开业时间：1958年
历史: 种族隔离、骚乱、士绅化:家族经营的本辣椒碗餐厅在U街的位置上经受住了各种挑战，U街是一个社会和文化中心的中心，曾被称为华盛顿的“黑色百老汇”。食客包括马丁·路德·金、斯托克利·卡迈克尔和杰西·杰克逊; 2009年初，当选总统巴拉克•奥巴马将这家餐厅作为他首次外出就餐的地点之一。
回头客理由: 长长的餐厅吧台和著名的“半烟”(被评为华盛顿特区的招牌菜)的氛围，当然是辣椒味的。
El Charro
El Charro餐厅位于亚利桑那州图森市。
地点: 亚利桑那州图森
开业时间：1922年
历史:这个索诺兰风格的墨西哥家庭餐厅的原始主人，莫妮卡·弗林，据说是她发明了chimichanga，当时她在厨房里不小心把一个玉米煎饼掉进了煎锅里，周围都是孩子。它的名字来自于她迅速尝试将一个以“ch”开头的诅咒词转化为西班牙语“thingamajig”。
回头客理由:标志的在屋顶上晾晒的海芹肉;手工莎莎酱和玉米粉蒸肉。
卡茨熟食店
曼哈顿下东区的卡茨熟食店。
地点: 纽约
开业时间：1888年
历史: 到1910年，卡茨兄弟(威利和本尼)买下了这家下东区犹太熟食店。第二次世界大战期间，它成为了在意第绪剧院表演的演员和喜剧演员的第二个家，并敦促纽约人“给你在军队里的儿子送一份意大利腊肠”。卡茨以拍摄著名电影场景而闻名全国，其中包括梅格·瑞恩在《当哈利遇到莎莉》中的假高潮。
回头客原因: 20世纪初，每周五晚上，家家户户都要吃香肠和豆子;这些天，每天都吃熏牛肉配黑麦面包。
拉尔夫餐厅
地点:宾夕法尼亚州费城
开业时间：1900年
历史: 弗朗西斯科·迪斯皮诺一直梦想着经营一家餐馆，从那不勒斯搬到费城七年后，他在附近开了一家餐馆，以他儿子拉斐尔的名字命名，埃利斯岛官员将其更名为“拉尔夫”。如今，它是这个国家最古老的意大利餐厅，由家族第四代和第五代成员经营。拉尔夫餐厅曾接待过总统(包括泰迪·罗斯福和乔·拜登)和名人:弗兰克·辛纳屈是常客，泰勒·斯威夫特在一次家庭聚会后给了500美元小费。
回头客理由: 贻贝、鱿鱼和肉丸。老兵们建议为吃提拉米苏预留空间。
胡贝尔咖啡馆
地点: 俄勒冈州波特兰
开业时间：1879年
历史:弗兰克·胡贝尔最初是Bureau Saloon的一名调酒师，他于1895年买下了老板的股份，并在生意上写上了自己的名字。那时候，任何点饮料的人都可以得到一个免费的火鸡三明治和一小碟凉拌卷心菜。如今这家餐厅的老板是吉姆•路易的后代，这位华裔厨师在19世纪90年代受雇于胡贝尔，负责烤制所有这些火鸡。在路易的监督下，胡贝尔餐厅从一家酒馆转变为今天波特兰最古老的餐厅。火鸡晚餐仍然是一个特色。
回头客理由：彩色玻璃天窗; 桌边制作西班牙咖啡的奇观; 火鸡和火腿晚餐。
西尔维娅餐厅
一个标志为西尔维亚的灵魂食品餐厅标志外面的哈莱姆餐厅。
地点:纽约哈林区
开业时间：1962年
历史: 1946年，西尔维娅·伍兹从南卡罗来纳州搬到纽约，这是“大迁徙”的一部分，在此之前，她甚至没有进过餐厅。30年后，美食评论家盖尔·格林称她为“灵魂食物女王”，她的同名餐厅是哈林区仅次于阿波罗剧院的地标。它是黑人社区的中心，在1968年的骚乱中完好无损。斯派克·李在那里拍摄过电影;艾瑞莎·富兰克林把这里租出去开私人派对。其他赞助人包括灵魂乐大师詹姆斯·布朗和南非的纳尔逊·曼德拉。
回头客理由:社区聚会、周日福音早午餐、炸鸡或鲶鱼，(周末)还有猪肠。
明亮的星餐厅
地点: 阿拉巴马州贝塞默
开业时间：1907年
历史: 家族创始人比尔·科伊科斯和皮特·科伊科斯买下了同为希腊移民的汤姆·邦杜里斯于1923年创办的25座小餐馆，当时伯明翰郊区的贝塞默还是一个繁荣的工厂小镇。如今，这家餐厅是阿拉巴马州最古老的餐厅，也是该州第一家获得詹姆斯·比尔德“经典”奖的餐厅，拥有300多个座位，但保留了古老的风格，如大理石墙面和手工铺设的瓷砖地板。首次光顾这家餐厅的顾客可以免费得到一碗海鲜秋葵汤。
回头客理由: 希腊风味的海鲜，用每天从墨西哥湾沿岸运来的鱼做的。
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