本期美食导读：炒花生米有窍门，缺少这“一步”，不香不脆还易糊，很多人不懂
炒花生米虽然不是很困难，但是有窍门，火候控制是门学问，花生除了配饭，下酒还可当小零食，也可做一些花生粉、花生糖、做杂粮米浆及花生酱，是一些凉拌料理的好搭档，(可以与偏寒食物互补)，这是我们家的常备食品.，自已炒的好处，不要炒过火，吃出原味及甜味，较保持原油味状态，不用烦恼黄麴毒素的问题。
在家怎么才能炒出好吃的花生米，今天和大家分享炒花生米的两种简单炒法，缺少这“一步”，不香不脆还易糊，很多人不懂，让我们一起来看看。
盐炒花生米
盐炒适用在制作花生粉、花生酱、煮米浆等，煮米浆时，怕油会将米跟水分离，就没有粘稠感觉，所以比较不适宜油炒花生。
材料：生花生米600克，天然海盐600克。
做法：
1.生花生米用冷水稍微冲洗一下，将水分沥干或再拿到外面晒干，减少水分，较快炒熟。
2.准备一个清洗干净的不锈钢炒锅。
3.将炒锅放在炉上将盐倒入中小火加热。
4.锅子热了之后，将晒干、(滤干)水分的花生米倒入。
5.全程使用中小火不停的翻炒，约需要6-8分钟左右将花生炒熟，锅铲一定要不停的翻，花生米才不会炒焦炒糊。
6.听到锅子中的花生出现"噼里啪啦"的声音就是快炒好了。
7.起锅前用滤网将盐滤掉，用较多盐炒速度较快颜色较漂亮。
8.倒出炒锅后将花生摊平放在盘中，等到完全冷却就会变脆，完成。
油炒花生米
油炒花生米，用椰子油替代花生油炒，耐高温232℃左右，炒的火候适宜，吃了不但不上火、比较不腻口，较盐炒花生米顺口感觉较好，吃出满口花生香，配上米饭，感觉超赞。用油炒，需注意油的耐热度，如果用来炒花生的油必须能耐高温，才不会产生自由基，所以我炒花生，会用椰子油，它的耐热度可到200多度，而且有丰富维他命E可抗氧化，不会产生油耗味。
材料：生花生米600克，椰子油300克。
做法：
1.生花生米用冷水稍微冲洗一下，将水沥干水分略为干炒，或拿到外面晒干，减少水分，较快炒熟。
2.准备一个清洗干净的不锈钢炒锅，将炒锅放炉上，将油倒入中小火加热。
3.锅子热了之后，将晒干(炒干)水分的花生米倒入。
4.全程使用中小火，先翻炒一下，即可盖上锅盖，会听到"噼里啪啦"的声音，声音渐渐小时，掀开盖子在翻炒一下，全程约需要3-5分钟左右将花生炒熟，差不多准备不锈钢滤网捞起。
5.油滤掉，将花生摊平盘内，等到完全冷却就会变脆。
小贴士：
1.炒花生米请不要用精盐炒，因为在炒时会闻到消毒味，氯味道。
2.花生米用在制作米浆或是花生粉、花生酱，须去花生皮。
3.最快去花生皮方式，准备1个干净且干燥洗菜滤水篮，将炒好放凉花生放在滤水篮内，用双手相互搓揉边搅拌使花生皮分离掉篮底，花生皮才不会到处乱飞。
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