最近有朋友问到一个问题，就是说做卤味怎么样才能让卤味的香味达到比较高的境界。大家都知道卤味，不管是五香卤味还是酱香卤味，它的香料香味都被大家非常的看重，同时也是卤菜香味的核心。那么卤味的香料香味要达到什么样的状态，才能够算上比较优质境界呢？对于卤菜卤香味比较重，比较浓的风格，其实是不太赞同的。首先来阐述我的小观点，其实很多的卤味，如果说把香料的香味做得太浓了过后，会带来哪些不好的影响呢？
首先第一个，其实我们不管说做哪一个美食，我个人觉得更应该凸显出原材料肉质的一个原香，那么这种情况下，如果说香料香味太浓，就会把食材原有的香味给覆盖掉，那么就很难体现出食材原本的魅力以及香味，吃起来就是纯粹的香料味。第二点，如果说把这个卤味的香味做得太浓了，过后其实有一句话叫作物极必反，这种非常浓的香味，特别的容易让人生腻。
这个方面，其实比较高的境界的方向就是香味其实并不要做的太重，什么意思呢？就吃起来过后，回香若有若无、若隐若现，这种状态其实是最佳的一个状态。要体现出食材的原香，同时啊也不会丢掉香料的香味。所以越是这种若隐若现，若有若无的东西，越是会让人吃不够，越是让人怀念。
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