河南人对猪的喜爱，那可以说是千年传承的信念。猪这种动物在中原文明中，本身就是最有保证的肉食来源，肥肉飘香，瘦肉解馋，这是羊肉和鱼肉都达不到的水平，至于牛肉抱歉，河南人在古代几乎没有吃牛肉的习惯，因为这是宝贵的劳动力。
一只羊能产几斤肉？一头上千斤的大肥猪，可以让一个村子的人饱餐一顿，河南的小村庄中，几乎每一个村子都要养年猪，供大家过年的时候吃顿好的。在饥荒年代，一头大肥猪几乎是所有人的期盼，更好的是猪对食物一点儿都不挑剔，就算吃草到过年也能养出一身的肥膘，太馋人了。相比鸡鸭鹅下的蛋，牛羊产的奶，猪身上的肉才是解馋的利器。
虽然现代人嫌弃猪肉脂肪太多，但这一口大肥膘，是多少老辈子人的心头好。河南人是华夏文明中最早养猪的一群人，当时还是野猪。9千年前河南人不知道用什么办法，将野猪的野性完全驱除。养猪不需要多么大的土地，它基本上什么都吃，几乎就是吃古代人的厨余垃圾长大的，却能贡献出一身肉来，人们很快发现了牛羊无法取代猪的独特地位，三牲就这么确定了下来。
河南人太喜欢猪了，喜欢它的不挑食，随遇而安，而且繁殖能力超强。一窝小猪动辄十几个，光是这些小猪就能给主人带来丰厚的回报。养猪所产生的大量猪粪，也是肥田的独门法宝，这货在老农民眼里简直太可爱了。除了下崽的老母猪之外，一只猪最多只养一两年就会被宰杀，这已经成为了现代养猪业的习惯，甚至更早。
如果没有猪的话，河南人的年味将会变得多么单调。大家怎么看？
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