记者 褚思雨 孔媛媛
“每天的菜都很好吃，还不重样。”在济宁市第七中学初四年级三班商梓萱同学的课桌上，摆放着两荤一素的午间配餐，主食有米饭、小点心、热粥和一个水果。为了保证学生吃饱，加餐区域还准备了热乎的馒头，以及一样荤菜。这样的学生配餐，均来自任城区山东康元餐饮服务有限公司的配餐中心。
“为城乡中小学生提供营养午餐配餐服务”是2022年任城区“为民办实事”之一。2021年，任城区涉农镇街学校就已实现学校食堂供餐和布局调整学校集中配餐服务，城区义务教育阶段学校学生午餐配送工作也于今年10月24日实现全覆盖。目前，任城区已有74所学校（含分校）实现供餐配餐服务，在校就餐学生近3万名。
从种子到筷子
皆可安全溯源
清晨6点，位于济宁市任城区的“康元中央厨房”灯火通明，穿戴全套防尘无菌服的员工晨检消毒之后进入车间，按当天的订单有条不紊启动各条生产线。而全部员工都在无死角的监控下操作，监管人员可以通过平台随时远程察看厨房的每个角落。
山东康元餐饮服务有限公司董事长于振武介绍，集中配餐首要是安全、健康。自今年正式投入生产以来，康元中央厨房已形成集中采购、洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮管理模式，日产能达8万份，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，实时生产过程全程可监控，从种子到筷子皆可安全溯源。
“我们的原材料都来自规范的厂家和公司，米面油由国企供应站供应，蔬菜则由专门的蔬菜基地当天或提前一天配送。”山东康元餐饮服务有限公司供应部采购经理史冉志表示，运输到中央厨房的原材料并不会马上进入厨房，而是由快检室和食品化验员进行全面“体检”：肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留和微生物等。“查体”合格后的食材被分类储存到生产车间冷藏区、冷冻区和常温区。在冷藏区，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材最多停留一周时间，常温食材按照先进先出管理要求，在保质期内尽快使用，确保食材的安全新鲜。
相比较很多私人作坊式的配餐企业，康元中央厨房的生产过程处处体现着科技感。全自动米饭生产线、脱皮机、多功能切菜机、多口全自动反铲炒锅、全自动漂烫锅……琳琅满目的自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产。通过监视屏可以看到，一个个经过人工挑选后的土豆倒入清洗池，机器便自动进行滚动清洗、切丝、浸泡、甩水等操作，出来后就是粗细均等的土豆丝了。在食品加工区外建设专用参观通道中，通过透明玻璃可视窗，能够直接观察各食品操作间，20多口全自动反铲炒锅“一”字排开，除了蔬菜肉类等食材，油盐酱醋等调料也都是根据一定比例提前配置好的，工作人员只需要“照单下锅”即可，既能保证同一种菜品口味相同，又保证营养均衡。
每天上午7点到9点，是后厨师傅最忙碌的时候，两个小时的时间里，30名大厨将加工8000多份午餐。山东康元餐饮服务有限公司生产车间行政总厨陈兴凯表示，为了让学生们不仅吃得饱还能吃得好，康元还配有专职营养师，根据中小学生的不同年龄段进行膳食搭配，再根据需求设计出菜品。“孩子的午餐既得营养，还得让孩子们喜欢。所以食谱制定要保证每顿饭有肉、青菜，按照营养标准搭配，保证做到一周内不重样。”
温度不低于60℃
属于合格配餐
9点左右，经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒“登场”，分餐、装盒又是一条流水线。在无菌分餐间内，6条自动分餐流水线高速运转，其中还包括1条清真餐线，工作人员站于分餐线两侧，熟练地将菜品按照订单分装进餐盒。红色营养餐盒外，清真餐则使用浅蓝色的餐盒来区分。“我们会根据学校要求送达，套餐不能提前做好，只能在送到学校前的两个小时内出锅。分餐时，每条流水线要确保一小时单次分餐2500份，将每一锅菜从出锅到分餐、装箱，到上车运输全程控制在30分钟之内。”陈兴凯说。
上午9点50分，21辆装载着午餐的配送车鱼贯而出。负责配餐运输的司机赵坦仔细清点确认营养餐数量后，将车厢落锁并贴上封条，出发前往济宁市实验小学任和校区和实验小学任祥校区。“小学生放学相对较早，我这一趟从公司出发去济宁市实验小学任和校区单程10公里需花费20分钟，按照学校要求配餐要保证10点10分到达学校，20分钟内卸完餐，并在10点40分到达济宁市任城实验小学任祥校区。在这种情况下，学生们依旧可以吃上冒着热气的午餐。”
今年10月，山东康元餐饮服务有限公司的中央厨房正式运行，为保质保量，目前暂控制每天制作8000余份学生配餐，配送至任城区城区义务教育学段47所中小学。“配餐要保证吃饱吃好，高年级的孩子饭量大，一般也有备份餐，可以加菜加饭。而对于特殊需求的学生，或是对部分食材过敏或者清真餐食的学生，父母可在订餐时注明，为孩子提供符合要求的菜品。”于振武表示，为保证孩子们能吃上热乎乎的午餐，配送保温箱均采用食品级聚氨酯材质，保证2小时内中心温度仅下降1度。配餐到达学校后，由学校接餐老师撕开封条打开配送保温箱，现场随机抽取一盒配餐测试食品中心温度、查看饭菜品种及颜色等，在温度不低于60℃、菜品符合要求的情况下，抽取留样。
对孩子们而言，与“配餐”相处的时间可能只有十几分钟，而对配餐工作人员来说，他们的任务到这里还没有结束。回收的饭盒将会由配餐车统一送回，最后完成消毒环节。“餐具清洗后会全部送到热风消毒库，再经过高温和紫外线杀菌，一直到第二天配餐时才会提取出来使用，这样能避免交叉污染。”于振武说。
“两荤一素”只需13元
味道可口不重样
12点10分，济宁市第七中学初四三班学生商梓萱领到了自己的营养餐，一个红色的保温餐盒里装着玉米米饭、茶点板栗酥、甏肉烩菜、西红柿木耳炒鸡蛋和香菇小瓜丁，还有一杯八宝粥和一个橘子，这是同学们今天的营养餐食谱，这样一份午餐只需13元。她说，“每天的菜都很好吃，还不重样。而且能在学校和好朋友们一起吃，感觉饭菜格外香。”
商梓萱家住东南华城小区，距离济宁市第七中学骑行需要15分钟。商梓萱母亲告诉记者，孩子是今年10月开始在校吃配餐。因为是双职工家庭，此前中午都是孩子吃小饭桌，或者放学买着饭回家吃。“小饭桌的质量难以保证，经常吃外卖快餐也不健康。”新学期，商梓萱母亲提前对中央厨房的生产过程做足了功课，决定让孩子在校吃配餐。“放学回家孩子总会兴奋地跟我絮叨，说今天吃了好多好吃的，饭菜很可口每餐都吃得很饱。每餐13元，每月伙食费不到300元挺实惠的，真心感谢学校和教育部门的暖心举措。”
济宁市第七中学校长刘辉说，目前全校吃配餐的学生数量达到600余人。“配餐服务过程中，学校实行午餐陪餐制，校领导、任课教师、家长委员会成员等三方会定期和孩子一起用餐，看孩子们是否能吃饱、吃好，并提醒孩子们不要浪费。”此外，学校还定期召开家长会，听取家长对于配餐的意见，反馈给配餐企业对配餐及时调整。
推行校外集中配餐以来，任城区各学校根据实际，对配餐各环节进行梳理，制定了《配餐工作管理制度》《学校领导和教师家长陪餐制度》《配餐食品留样管理制度》等配餐有关制度。同时，积极创新工作方法，丰富配餐服务内涵，把德育教育融入到整个配餐过程中。“在吃配餐过程中，陪餐教师会开展习惯养成教育和劳动教育，比如餐前礼仪、餐后整理等，让学生养成良好的行为习惯，食一餐学一礼，一言一行皆教育。”济宁市实验小学任兴校区校长朱瑞礼说。
营养午餐暖胃，餐后课程服务暖心。刘辉表示，“学校午餐后的课外服务不拘泥于看孩子、写作业，目前学校餐厅和午休室改造工程已经招标完成，正在筹备施工，争取下学期开学后投入使用。同时，还将进一步开放校科技馆和图书馆各个活动室，建立丰富多彩的课后服务课程体系，让更多家长放心。”
在校就餐学生27244人
74所学校实现供餐配餐服务
中小学生午间接送难和就餐难问题，一直是困扰着学生父母的一个社会难题。2021年任城区涉农镇街学校已实现学校食堂供餐和布局调整学校集中配餐服务，今年，城区义务教育学段配餐工程顺利施行，并作为2022年任城区“为民办实事”之一。推行集中配餐运行一个月来，得到不少学生及其父母的认可和好评。
任城区教育保障服务中心教育后勤服务科科长耿仁祥表示，近年来区委区政府不断加大财政专项资金投入力度，全面推进学校食堂供餐、中央厨房式分级配送等营养餐工程，确实把教育的民生情怀和温度，送到了学生的嘴边和他们父母的心坎上。2021年全区涉农镇街学校已实现学校食堂供餐和布局调整学校集中配餐服务，城区义务教育阶段学校学生午餐配送工作也于今年10月24日实现全覆盖。截至目前，全区已有74所学校（含分校）实现供餐配餐服务，在校学生就餐人数27244人。
为做好校外集中配餐工作，任城区教体局精心安排部署、严把准入门槛、严格规范管理，确保学生饮食健康、营养、安全。通过招标，全区优选了济宁蔬菜批发市场等6家企业为学校食堂食材供货商、烟台新天地等5家餐饮管理企业为学校食堂提供劳务服务，农村学校食堂劳务服务费全部由政府兜底，每年投入约1000万元，保障了学校食堂正常运行。今年5月，通过招标，由山东康元餐饮服务有限公司为城区义务教育阶段学校配送午餐。校外集中配餐和学校食堂供餐有机结合，确保了城乡学校在校学生就餐需求。
“考虑到学生的身体发育需求和季节特点，配餐单位每周提前制定并公布营养食谱，每日食材根据食谱实行统一采购，为学生了提供品种多样、数量充足、营养丰富的饭菜，满足学生成长需求。”耿仁祥说，目前，城区义务教育阶段学校伙食费标准为小学一、二年级学生午餐每人每餐10元，其他人员午餐每人每餐13元，饭菜标准均为二荤、一素菜、一汤、一主食（主食不限量）；农村义务教育阶段学校伙食费标准每天13元，其中午餐一荤、一素菜、一汤、一主食（主食不限量），保证了学生成长发育的营养均衡。
民生无小事，枝叶总关情。“集中配餐”让教育惠民更有温度，下步，任城区教体局将着力探索集中配餐延伸服务内容和项目，开展餐后午休、餐后活动和课后延时服务等项目，保证集中配餐工作的持续高质量发展。
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